* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di filetto di salmone
20 g. di erba cipollina tagliata sottile
10 g. di scalogno tritato
10 g. di burro
4 dl. di panna fresca
5 cucchiai di vino bianco
il succo di mezzo limone
8 cimette di broccoletti
8 pezzi di zucchine
8 piccole cipolle
sale
pepe


Preparazione:
In una casseruola fate fondere il burro, e fate appassire lo scalogno. Aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Versate la panna, fate ridurre anch’essa e passate la preparazione al colino fino. Unite il succo di limone, salate, pepate e tenete in caldo la salsa. Fate saltare il salmone tagliato a dadi, in una padella senza aggiungere niente. Cuocete separatamente le zucchine, le cimette di broccoli, le cipolline, sgocciolatele e tenetele da parte. Nel piatto sistemate la dadolata di salmone, mette la salsa e tutto attorno le verdure e cospargete con l’erba cipollina.