23/05/2012
Arancini di Zucca
* Ingredienti:
450 gr. zucca
200 gr. riso per risotti
100 gr. emmenthal grattugiato
1 uovo
30 gr. burro
150 gr. pane grattugiato
1 grattata di noce moscata
farina
sale
pepe
olio per friggere
Preparazione:
Fate cuocere il riso al dente in acqua salata. Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a pezzettini e mettetela in una casseruola con 30 gr. di burro. Salate e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare in una terrina. Aggiungete la zucca, la noce moscata grattugiata, l’uovo, l’emmenthal grattugiato, pepe, e 100 gr. di pane grattugiato. Mescolate il tutto. Regolate di sale e osservate la consistenza dell’impasto, se occorre aggiungete altro pangrattato. Riempite una ampia ciotola con 400 ml. d'acqua e mescolatevi 200 gr. di farina, per il legante. Formate quindi con le mani delle palline, bagnatele con il legante e passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.
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13/05/2012
Broccoli e zucca in agrodolce
* Ingredienti
Dosi per 6 persone:
300 g di zucca
1 cavolfiore piccolo
1 piccolo cavolfiore romanesco
1 sedano rapa
300 g di broccoletti
2 cucchiai di marmellata di mele cotogne
2 dl di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di mele
olio d’oliva
sale e pepe
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26/01/2012
Pasta alla Zucca
* Ingredienti
Dosi per 4 persone:
400 gr di pasta corta
400 gr di zucca gialla
3 filetti di acciuga sotto sale
1 cucchiaio di capperi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio, sale, peperoncino
brodo q.b.
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20/01/2012
Torta di zucca gialla
* Ingredienti:
500 g di zucca gialla
250 g di latte
2 uova intere
50 g di mandorle tritate
50 g di zucchero
15 g di burro
15 g di pangrattato
1 pizzico di sale
1 pezzetto di cannella
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02/11/2011
Budino alla zucca
*Ingredienti
Dosi per 4 persone:
500 g di zucca
150 g di farina
¾ di latte
1 uova
Succo di 4 arance
100 g di miele
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31/10/2011
Lasagne con zucca e spinaci
*Ingredienti
Dosi per 4 persone:
500 g di lasagne
1 kg di zucca già pulita
500 g di spinaci già lessati
1 porro
Besciamella
1 lt di brodo vegetale
Olio d’oliva
Noce moscata
Pecorino grattugiato
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Zucca ripiena di fave e scalogni
*Ingredienti
Dosi per 4 persone:
4 zucche piccole
4 scalogni
200 g di purè di fave
1 cucchiaio di aceto rosso
Pangrattato
Prezzemolo
Sale pepe
Olio d’oliva
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27/10/2011
Intagliare la Zucca per Halloween
Procuratevi una bella zucca!
2) Una volta aperta la vostra zucca, riponete la parte tagliata e, con il solito panno, eliminate le tracce della linea nera. Adesso bisogna svuotare la zucca della sua polpa e dei semi: potete farlo utilizzando un cucchiaio e versare il contenuto in una scodella (non gettatelo via, si può utilizzare per preparare delle tipiche ricette di Halloween!).
3) Una volta sicuri che la zucca sia completamente vuota, scavate le pareti fino a quando non diventano sottili (sarà più facile intagliarle), ma attenti a non esagerare e a non renderle troppo fragili, rischiando di romperle!
4) Su un foglio di carta bianco, disegnate la faccia di "Jack O' Lantern" che volete ottenere, dando libero sfogo alla vostra immaginazione! Se volete rimanere sul classico, potete disegnare due triangoli piccoli al posto degli occhi, uno più grande per il naso e una mezzaluna con le punte rivolte verso l'alto che farà da bocca. In ogni caso, qualsiasi sia il disegno che utilizzerete, ricordate di fare in modo che i buchi non siano troppo vicini tra loro, altrimenti la vostra zucca rischia di rompersi. Inoltre, se i buchi sono ben distanziati tra loro, l'effetto della zucca illuminata sarà decisamente più impressionante e spettacolare.
5) Appoggiate il foglio sulla parte più larga della zucca e, tenendolo ben teso, fissatelo utilizzando del nastro adesivo. Con uno stuzzicadenti o con uno spillo bucherellate le linee del vostro disegno, così da ricrearlo sulla zucca. Utilizzando un coltello intagliate la zucca seguendo le linee dei buchi fatti precedentemente: iniziate a togliere il naso, quindi passate alla bocca e poi agli occhi. Quando avete finito di tagliare, potete limare i contorni dei buchi con una paglietta (quella utilizzata per pulire le pentole), in maniera da renderli più precisi e visibili.
6) Una volta preparata la zucca, è il momento di darle vita! E' infatti la luce della candela che trasforma una semplice zucca intagliata in "Jack O' Lantern". La luce più indicata è quella che viene emanata da una candela di cera bianca, che è quella che fornisce la luminosità più intensa e che dura di più. Se la vostra zucca è molto grande potete usare anche due o tre candele insieme.
7) Alcuni tra i più grandi esperti scultori di zucche tagliano anche il fondo: in questo modo, oltre a rendere le operazioni di svuotamento molto più veloci, fanno in modo che la zucca sia molto più stabile una volta appoggiata sul tavolo. Ora a vostro piacimento potete chiuderla con la parte superiore tagliata prima o lasciarla aperta.
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Ricette per halloween:Pane alla zucca
*Ingredienti:
500 gr di polpa di zucca (già cotta e ridotta in purea)
4 uova
230 ml. di olio vegetale
160 ml. di acqua
600 gr. di zucchero
450 gr. di farina
10 gr. di bicarbonato di sodio (o lievito di birra)
10 gr. di sale
2 gr. di cannella
3 gr. di noce moscata
chiodi di garofano
un pizzico di zenzero
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete e infarinate tre stampi per pane in cassetta dalle dimensioni di circa 21x12 cm.
In un recipiente capiente miscelate assieme la purea di zucca, le uova, l’olio, l’acqua e lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo. In un altro recipiente unite la farina, il bicarbonato, il sale, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero. Incorporate gli ingredienti secchi nel recipiente con l'impasto precedentemente ottenuto impastando continuamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versate l'impasto nei contenitori e infornate per circa 50 minuti. Fate la prova stuzzicadenti, se ne uscirà completamente asciutto, il pane sarà pronto. Ottimo anche il giorno dopo!
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25/10/2011
Biscotti a forma di Zucca per Halloween
* Ingredienti:
550 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
250 g di miele
1 uovo
1 cucchiaio di bicarbonato
1 cucchiaio di latte
Colorante Arancione
Per decorare:
crema al cioccolato (tipo Nutella)
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