* Ingredienti:
700g vitello tondo
1 aglio intero
rosmarino
sale
burro
olio
1/2 bicchiere vino bianco
1 dado per brodo
100g tonno
3acciughe salate
capperi
maionese
pepe
aceto
limone

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 tasca di vitello di 1 kg circa
50 g di prosciutto cotto a fette
Uvetta e pinoli
Pangrattato q.b.
1 piccolo scalogno
100 g di provola piccante a fettine
Olio
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 gr di vitello
1 manciata di funghi porcini secchi
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 dado per brodo
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di acqua tiepida
3 cucchiai di panna da cucina
burro
olio d'oliva
sale
pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 fette di vitello
2 pere
3 cucchiai di besciamella
40 g di formaggio grattugiato
erba cipollina
4 fette di pane in cassetta
20 g di burro
olio d’oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di vitello tagliato a dadi
600 g di pomodori verdi e rossi
Mezza cipolla rossa di Tropea
100 g di olive taggiasche
mezzo spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di timo
1 rametto di rosmarino
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
300 g di filetto di coniglio disossato (lombata o sella)
400 g di carne di vitello macinata
2-3 scalogni
1 dl di panna
50 g di pistacchi sgusciati
1 fegatino di coniglio(facoltativo)
50 g di prugne secche snocciolate
50 g di albicocche secche
1 bicchierino di porto bianco
150 g di pancetta a fette
20 g di burro
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 g di spezzatino di vitello, o agnello, o pollo
600 g di patate
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
2 carote
1 porro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo + alloro
4 tuorli
30 g di farina
2,5 dl di panna fresca
1/2 limone
noce moscata
brodo vegetale
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 gallina già pulita (da1kg)
200 g di polpa di vitello macinata
200 g di petto di pollo macinato
100 g di mortadella a cubetti
30 g di mostarda
1 uovo
30 g di mollica di pane
latte
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
50 g di grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 gr. fesa di vitello (1 fetta)
4 uova
100 gr. prosciutto cotto a fette
1/2 bicchiere vino bianco
Brodo
olio extravergine d’oliva
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di maggiorana
1 spicchio aglio
rosmarino
sale e pepe
600 gr. asparagi
formaggio grana
burro

Preparazione:
Tritate le foglie di prezzemolo e quelle di maggiorana assieme allo spicchio d’aglio. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e aggiungete il trito preparato. Ungete una padella antiaderente e cuocetevi una frittata molto sottile. Prendete la fetta di vitello e stendetela su un tagliere, cospargetela di sale e pepe, coprite con il prosciutto affettato e la frittata, quindi arrotolate e legate con dello spago da cucina. In una casseruola con un filo d’olio fate rosolare il rotolo, sfumate con il vino e unite 2 rametti di rosmarino. Fate cuocere per almeno 1 ora, coperto, bagnando ogni tanto con poco brodo e con il fondo di cottura, per non farlo asciugare troppo.
Pulite gli asparagi, lessateli in acqua salata. Disponeteli in una pirofila, cospargete con fiocchi di burro e grana grattugiato e passateli al grill per alcuni minuti.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 fettine di vitello
100 g di fontina
100 g di prosciutto cotto
50 g di farina
1 uovo
50 g di pangrattato
3 cucchiai di olio
salvia
Sale

Preparazione:
Battete leggermente le fettine di carne.  Tagliate la fontina in 4 fettine sottili, grandi quanto le fettine di carne, tagliate anche le fettine del prosciutto della stessa  dimensione. In un piatto mettete la farina e passate le fettine di carne. In una ciotola sbattete le uova aggiungete un po’ di sale e passate le fettine infarinate nell’uovo, poi passatele nel pangrattato. Friggete le fettine in olio ben caldo, e poi aggiungete qualche foglia di salvia. Appena le fettine sono cotte aggiungete il prosciutto, e la fontina. Fermate il prosciutto e il formaggio con uno stuzzicadenti. Lasciate cuocere in padella per 2-3 minuti, finché il formaggio si scioglie. Togliete le fettine e servite ben calde.