* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
1 kg di cozze di media grandezza
300 g di pomodori maturi
100 g di mortadella
50 g di tonno sott'olio
2 uova
1 bicchiere di vino bianco secco
1 manciata di parmigiano grattugiato
2 o 3 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino
1 fetta di pane ammollata e strizzata
olio extra vergine di oliva
sale, pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 gr. di polpi
1/2 kg. pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio
capperi
olive
sale pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 coniglio
salvia
2 spicchi d'aglio
80g di olio extravergine di oliva
sedano
1 cipolla
2 carote
1 porro
2 foglie di alloro
4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
4 chiodi di garofano
pepe in grani
1 bicchiere di vino bianco

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
400 g. di riso
500 g. di seppie
1/2 bicchiere di olio
250 g. di funghi
1 bicchiere di vino bianco
cipolla
aglio
1,5 l. di brodo di estratto di carne

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
50g di burro
1 cipollina
350g di riso
30g di midollo di bue
500ml di brodo
500ml di Barolo
200g di pisellini
100g di rigaglie di pollo
50g di funghi secchi
sale
pepe
formaggio fondente
burro
1 tazza di besciamella
100g di gorgonzola

* Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
350g di riso
brodo di carne
1 Cipolla e mezza
1 foglia di alloro
1 cucchiaio fecola di patate
250ml vino Barolo

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g riso arborio o vialone nano
150 g scamorza affumicata
burro
olio extravergine di oliva
parmigiano
2 scalogni
1lt e un quarto brodo di carne
spumante o champagne brut

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di riso
2 mazzi di rucola tagliata sottile
150 g di mortadella tagliata a dadini piccoli
1 cipolla tritata
50 g di Parmigiano Grattugiato
70 g di burro
brodo quanto basta
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
una faraona da 1 kg circa
50 g di burro
50 g di gherigli di noce
30 g di farina
30 g di capperi
olio
aglio
salvia
basilico
rosmarino
2 bicchieri di vino rosso
2 mestoli di brodo
1 cucchiaio di cognac

* Ingredienti:
50 olive ascolane tenere
250g carne magra di manzo
75g carne magra di suino
25g petto di pollo
parmigiano q.b.
uova
olio di oliva
cipolla
carota
sedano
pane grattugiato
noce moscata
vino bianco
sale