* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
5 albumi
6 cucchiai di zucchero
1/2 lt. di latte
7 pesche
4 cucchiai di gelatina di pesca
1 bicchiere di vin santo
sale q.b.


Preparazione:
Montate a neve gli albumi, unite un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero e continuate a montare il composto. Sul fuoco mettete una casseruola con il latte. Fate cuocere un cucchiaio per volta, gli albumi per un paio di minuti da ambo le parti dando una forma ovale. Scolate le meringhe e tenetele da parte su un piatto bagnato. Immergete in acqua calda per 1 minuto 5 pesche, poi sbucciatele, e affettatele e fatele cuocere con il resto dello zucchero, la gelatina, il vino e l’amido, fino ad ottenere una salsa ben densa. Versatela su un piatto da portata, adagiate le meringhe, e decorate con le pesche affettate.