Ingredienti:

350 gr. di Riso
100 gr. di Pisellini
2 Uova sode
80 gr. di Groviera
150 gr. di Tonno sott'olio
6 Carciofini sott'olio
2 cucchiai di Capperi
4 filetti di Acciuga
Olive nere q.b.
Polpa di pomodoro
Succo di 1 Limone
Olio extravergine d'oliva

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
18 code di scampi
1 mazzetto di ravanelli
1 finocchio piccolo
1 cuore di sedano bianco
1 cuore d’insalata riccia
1 manciata di soncino
10 olive nere snocciolate
1 cucchiaino di capperi
1 filetto di acciuga sott’olio
crostini di pane
qualche foglia d’insalata variegata
1 limone (il succo)
olio d’oliva
aceto balsamico
sale
pepe bianco

Preparazione:
Pulite le insalate avvolgetele in un telo umido e tenetele in frigo. Pulite il finocchio, il sedano e i ravanelli. Sul fondo dei ravanelli dei tagli incrociati e metteteli a bagno in acqua ghiacciata in modo che si aprono a fiore. Dal sedano ricavate dei nastri con il pelapatate e metteteli a bagno. Sgusciate le code di scampi lasciando attaccata la parte finale delle code, saltatele per qualche minuto a fuoco vivo in una padella a fuoco vivo in una padella con un cucchiaio di olio, salate, pepate e tenete da parte. In un mortaio o passate al mixer le olive, con i capperi e l’acciuga, e diluite la salsa con un filo d’olio d’oliva. In una ciotola emulsionate mezzo dl di olio, con il succo di limone, il sale, il pepe. In un piatto mettete le insalate, i ravanelli, i nastri di sedano, il finocchio a lamelle sottili e il sedano a fettine. Alla fine unite di scampi, irrorate con qualche goccia di aceto balsamico e servite con i crostini di pane tostato spalmati con la salsa di olive.

*Ingredienti:

Dosi per 4 persone
vari tipi di insalate a scelta
olio d'oliva
sale
pepe
aceto o succo di limone


La difficoltà sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe cerfoglio, ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicorie ecc….A queste insalate si possono unire pezzettini di finocchio, di cipolla fresca, di ravanelli, di cuori di carciofo. Si condisce il tutto con olio d'oliva sale e aceto o succo di limone.

Curiosità: Anticamente questa misticanza la portavano a casa i frati passando a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazio come insalata di mescolanza.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 verza bianca
3 acciughe
1/2 bicchiere d'olio
sale e pepe
aceto

* Ingredienti:
2 uova
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di farina
aceto forte
burro
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 gr di patate
150 gr di carote
120 gr di zucchine
8 fiori di zucca
1 tuorlo
40 gr di  grana grattugiato
1 bicchiere di besciamella
80 gr di pangrattato
olio per friggere
sale

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 fetta di polpa di manzo alta 1/2 cm e del peso di 600 g
200 g di mortadella a fette non troppo sottili
300 g di spinaci gia' cotti e passati
200 g di mortadella triturata
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
burro
olio

* Ingredienti
per 10 spiedini:

1 peperone giallo a pezzi
1 peperone rosso dolce a pezzi
2 zucchine a fette spesse 15 mm
1 melanzana a pezzi
2 cucchiaini di miele
60 ml di aceto
120 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di sale
un pizzico di pepe nero appena macinato
2 cucchiaini di coriandolo in polvere

* Ingredienti:
2 spicchi aglio
prezzemolo
1dl olio di oliva
400gr acqua
poco burro
2 cucchiai farina di riso integrale
250gr panna
1 carota
1 costa di sedano
1 porro
succo di limone
sale integrale
pepe macinato

* Ingredienti:

400g fagiolini
400g carote
100g sedano
50g finocchio
400g cipolla
400g peperoni
1 cavolfiore
sale grosso
olio
aceto