* Ingredienti:

1kg cipolle
1kg carote
1/2kg sedano    
800gr prezzemolo
400gr pomodori
450gr fagiolini
1/2kg zucchine
200gr timo
1kg sale fino

Preparazione:

 Tritare bene tutte le verdure e mescolarle col sale. Invasare, ricoprire con della carta pergamena e mettere infine un buon tappo.