* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 g. di riso
12 fiori di zucca
150 g. di mozzarella
2 pomodori maturi
2 filetti d’ acciuga
2-3 rametti di basilico
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.
olio per friggere

per la pastella:
1 uovo
100 g. di farina
acqua gassata fredda
sale

Preparazione:
Cuocete il riso e scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Tritate i filetti di acciuga, rosolateli con 2 cucchiai di olio e poi condite il riso. Pulite i fiori di zucca levate il pistillo. Sbucciate i pomodori togliete i semi e tritate la polpa, tagliate la mozzarella a cubetti e tritate le foglie di basilico. Unite il tutto al riso, aggiustate di sale e di pepe. Riempite i fiori con il riso e chiudeteli. Preparate una pastella fluida, mescolando la farina, l’uovo, l’acqua fredda e un pizzico di sale, immergete i fiori e friggeteli per pochi minuti in olio ben caldo. Sgocciolateli su carta assorbente da cucina e servite.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
230 g. farina
530 g. di burro
200 g. di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 uova
100 g. di mandorle macinate
50 g. di amido di mais
3 cucchiai di lievito
700 ml. di latte
4 limoni (la scorza grattugiata)
3 cucchiai di succo di limone
75 g. di sfoglie di mandorle
20 mandorle sbucciate
150 g. di gelatina di ribes
1 confezione e mezzo di preparato per budino alla vaniglia
pangrattato
sale

Preparazione:
In una ciotola mettete 250 g. di burro, 200 g. di zucchero, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale, mischiate e mescolate fino ad ottenere una crema. Aggiungete una ad una le uova e mescolate, unite la farina, le mandorle macinate, l’amido, e il lievito. Scaldate il forno a 175c. Imburrate una teglia per ciambella e cospargetela con il pangrattato. Riempite la teglia con l’impasto infornate e fate cuocere per 50 minuti. Quando la sfornate lasciatela riposare per 10 minuti. Preparate il ripieno: mescolate il preparato del budino con 3 cucchiai di zucchero e con 8 cucchiai di latte. In una pentola versate il latte rimasto con le scorze dei limoni, fatelo bollire e aggiungete il preparato di budino mischiato allo zucchero, il latte e il succo di limone. In una ciotola versate il budino e fatelo raffreddare. In una padella senza aggiungere grassi fate tostare le sfoglie di mandorle. In una padella fate caramellare 8 cucchiai di zucchero, e poi fate saltare le mandorle intere. Mettete le mandorle su un foglio di alluminio oliato. Tagliate la torta 2 volte in orizzontale, spennellate il fondo e il centro con la gelatina. Frullate 280 g. di burro, con 1 cucchiaio di zucchero per 10 minuti. Mescolate il budino e aggiungetelo a cucchiaiate al burro montato. Un terzo della crema spalmatelo sui fondi cosparsi di gelatina, quindi ricomponete la ciambella. Cospargete la ciambella con 2/3 della crema, lasciate una piccola quantità per guarnire. Intorno alla ciambella fate aderire le sfoglie di mandorle. In una tasca da cucina mettete il resto della crema di burro e punteggiate la ciambella. Mettetela in frigo per 2 ore. Prima di servirla guarnitala con le mandorle caramellate e qualche fogliolina di menta.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
350 g. di pasta tipo farfalle
500 g. di peperoncini verdi dolci
500 g. di pomodori pelati
5 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
qualche foglia di basilico
sale
pepe


Preparazione:
Togliete il picciolo dai peperoncini, lavateli e asciugateli. In una padella con l’olio fate imbiondire gli spicchi di aglio, appena dorati levateli, aggiungete i peperoncini e cuoceteli a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori, il sale, il pepe e le foglie di basilico. Lessate la pasta scolatela al dente e conditela con il sugo pronto. Servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 melanzane
400 g. di carne macinata
50 g. di burro
3 cucchiai di farina
1 cipolla
½ l. di latte
1 manciata di foglie di origano
1 pomodoro
6 cucchiai di pangrattato
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione:
Affettate le melanzane non troppo sottili e friggetele in olio ben caldo, poi scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele da parte. Fate una besciamella piuttosto soda, sciogliete il burro, tenetene una noce da parte, con la farina in una casseruola e aggiungete il latte poco alla volta, salate e pepate. Tritate la cipolla e fatela soffriggere col il burro tenuto da parte e fatela diventare trasparente, poi aggiungete la carne macinata e fatela insaporire bene, per 5 minuti, poi aggiungete l’origano, il pomodoro sbucciato e tritato, fate cuocere a fiamma bassa e aggiungete qualche cucchiaio d’acqua se è necessario, salate e pepate. Con il pangrattato cospargete una pirofila, fate uno strato di melanzane, uno di carne e finite con le melanzane. Finite con uno strato di besciamella ben spalmato. Spargete sopra il resto del pangrattato e mettete in forno a 200c per 40 minuti.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 g di gelato al cioccolato
4 tuorli
75 g di zucchero
125 ml di latte
75 g di cioccolato fondente
110 ml di panna da montare
cioccolato a pezzetti per guarnire

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
6 melanzane
sale
olio per friggere


Preparazione:
Spuntate le melanzane dalla parte del torsolo lasciando la buccia. Dall’estremità opposta tagliate ogni melanzana in 4 fette parallele, sino all’estremità ed evitate che si staccano alla base. Con lo stesso metodo e facendo attenzione, tagliate le fette a listerelle di 1 cm. Spolverizzate con il sale e mettetele in uno scolapasta finché non perdono tutta l’acqua di vegetazione. Asciugatele bene e friggetele in olio bollente, finché non saranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde o fredde.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
8 pomodori maturi
2 acciughe salate e deliscate
20 g. di capperi
150 g di pangrattato
olio d’oliva
sale
pepe
basilico

Preparazione:
Tagliate a metà e svuotate i pomodori, salateli e metteteli capovolti. In una padella con un po’ di olio fate sciogliere a fuoco basso le acciughe, poi aggiungete i capperi e il basilico e levate dal fuoco. In un’altra padella, unta con un po’ di olio, fate tostare il pangrattato e mescolate finché non sarà ben dorato. Unitelo alla salsa di acciughe, mescolate il composto e riempite i pomodori. Metteteli in una teglia da forno, e fateli cuocere in forno caldo per 20 minuti.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 melanzane
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
400 g. di pomodori
1 mazzetto di basilico
700 g. di patate
200 g. di mozzarella
1 noce di burro
sale
pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette senza togliere la buccia, salatele e lasciatele scolare finché non perdono l’acqua di vegetazione. Asciugatele con la carta da cucina. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e fate colorire le melanzane. In un’altra padella fate soffriggere la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato (che toglierete a fine cottura), unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere il tutto per 45 minuti a fuoco lento. Passate la salsa, aggiustate di sale  e unite il basilico tagliato  a listerelle.  Pelate le patate, tagliatele a fette e lessatele per 5 minuti, poi scolatele. Fate sgocciolare la mozzarella che avrete tagliato a fette. Imburrate una pirofila e disponete a strati alternati le melanzane, le patate, le fette di mozzarella e la salsa di pomodoro. Terminate l’ultimo strato di salsa e mozzarella. Mettete in forno caldo a 200c per 40 minuti.  Servite lo  sformato caldo e decorate con foglie di basilico fresco.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di spaghetti
100 ricci di mare
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate i ricci a metà, puliteli bene, prendete le uova e mettetele in una terrina. In una padella mettete l’olio e l’aglio schiacciato e fatelo dorare. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente conditeli con l’olio dopo che avete tolto l’aglio, aggiungete le uova dei ricci, mescolate, unite il prezzemolo tritato, il pepe e servite caldissimo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di patate
3 tuorli
70 g. di caciocavallo grattugiato o parmigiano
200 g. di ricotta di pecora o mista
sale
pepe
pangrattato
olio d’oliva


Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, amalgamate il tutto. Se l’impasto non è molto consistente aggiungete del pangrattato. Schiacciate la ricotta con una forchetta. Formate tante polpette tonde, farcitele con la ricotta, passatele nel pangrattato e prima di friggerle fatele riposare per qualche minuto. Friggetele in olio ben caldo, appena dorate, fatele sgocciolare su carta assorbente e servitele.