* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
12 uova di quaglie sode
300 g di carne di pollo macinata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
1 uovo sbattuto
150 g di pangrattato
olio di semi
sale e pepe

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
20 uova di quaglia
500 g. di spinaci
4 fette di pancarré
1 mela
1 spicchio d’aglio
4 fette di pancetta affumicata
40 g. di aceto balsamico
30 g. di aceto bianco
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Lavate gli spinaci tenendo solo le foglie. Tagliate il pancarré a quadratini e tostatelo al forno. La pancetta tagliatela a fiammifero e rosolatela nell’olio. Sbucciate la mela a fettine. In una casseruola con 2 litri d’acqua versate l’aceto bianco e il sale e tenetela sul fuoco finché non bolle, poi aprite uno alla volta le uova, fatele scivolare nella casseruola e con una forchetta racchiudete il tuorlo nell’albume. In una padella fate rosolare per pochi secondi gli spinaci con l’olio e l’aglio. Su un piatto da portata mettete gli spinaci sopra le uova e tutti gli altri ingredienti. Preparate un’emulsione con l’aceto balsamico, l’olio, il sale, il pepe e condite il tutto prima di servire.