* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
350 g. di penne
100 g. di trota affumicata a fette
1 cucchiaio di pepe verde in salamoia
1 scalogno
1/2 bicchierino di brandy
1 dl. di panna
0,5 dl di yogurt intero
1 mazzetto di erba cipollina
30 g. di burro
sale


Preparazione:
Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a fettine molto sottile e fatelo soffriggere con 30 g. di burro. Tagliate la trota, aggiungetela al soffritto, il pepe scolato e pestato e fate insaporire per 2 minuti. Bagnate con il brandy, fatelo evaporare, unite la panna, lo yogurt e una presa di sale e spegnete. Cuocete la pasta, scolatela al dente, e versatela nella padella, mescolate il tutto, cospargete con l’erba cipollina e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di gamberetti
400 g. di filetto di trota salmonata
80 g. di tonno sott’olio
2 dl. di panna fresca
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
timo
alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 confezione di gelatina istantanea
sale e pepe

Per decorare:
Cetriolini
Peperoni rossi e giallo

Preparate la gelatina:
Scaldate 5 dl. di acqua, 1 foglia di alloro e qualche cucchiaio di vino bianco, fate sciogliere la gelatina. Fate intiepidire e spennellate lo stampo, lasciate solidificare. Preparate la mousse: Sgusciate i gamberetti. Portate a bollore 5 dl. di acqua con li timo, 1 foglia di alloro, 2 rametti di prezzemolo. Cuocete nel brodo la trota i gamberetti, per 2 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire. Mettete nel mixer la trota senza pelle, i gamberetti, il tonno sgocciolato, frullate e regolate di sale e di pepe. Unite al composto metà della gelatina e la panna montata densamente. Mettete il composto nello stampo, pareggiate la superficie e ricoprite con la gelatina rimasta. Mettete in frigo per 2 ore. Per la decorazione: realizzate le squame con fettine di cetriolini, l’occhio con un pezzetto di peperone rosso, la bocca con una strisciolina di peperone giallo.