* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 rotolo di pasta frolla
250 g di ricotta fresca
100 g di zucchero
50 g di pangrattato
50 g di cioccolato fondente
50 g di gocce di cioccolato

* Ingredienti

 
Per il pan di spagna:
110 gr. farina
110 gr. zucchero
1 limone
4 uova grandi

Per la crema:
300 gr. zucchero a velo
180 gr. formaggio morbido
110 gr. burro
3 cucchiai cacao in polvere
1 cucchiaio di caffè

Per la decorazione:
5 ciliegie candite
Cioccolato fondente


Preparazione:
Pre-riscaldate il forno a 220° C. Imburrate una teglia e copritela con della carta da forno. Grattugiate finemente la buccia del limone. In una grande ciotola sbattete le uova e lo zucchero velocemente, fino a quando la miscela raddoppierà di volume (circa tre minuti con uno sbattitore elettrico, o sette minuti a mano). Con l’utilizzo di un cucchiaio, versate delicatamente la farina nella miscela con l’uovo e lo zucchero. Versare il composto delicatamente nella piastra di cottura, che deve stare su una superficie piana. Con l’aiuto di un cucchiaio, livellate la miscela negli angoli della teglia, che coprirete con un altro foglio di carta da forno. Mettete in forno e lasciate cuocere per 10 minuti. Sfornate il pan di spagna e togliete delicatamente il foglio superiore di carta da forno, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella per venti minuti. Sbattete il burro fino a che tutti i grumi siano scomparsi, aiutatevi con mixer o con una forchetta, se il burro è a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero a velo, il formaggio morbido, il cacao in polvere e il caffè, quindi mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati. Srotolate delicatamente il pan di spagna e rimuovete la carta di cottura. Mettetela su un piatto di portata, versate con un cucchiaio la metà della crema sul centro della spugna e spalmatela uniformemente con un coltello, arrotolatela e ricopritela con la crema rimanente. Decorate con ciliegie e cioccolato a scaglie.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
1 kg. di marroni
150 g. di cioccolato fondente
120 g. di burro
1 dl. di latte
1 stecca di vaniglia
3 cucchiai di zucchero


Preparazione:
Mettete i marroni in una pentola e copriteli di acqua, fateli bollire per 15 minuti, ancora caldi privateli della buccia e delle pellicine. Metteteli in una casseruola, bagnateli con il latte, unitevi la vaniglia e fateli cuocere a fuoco lento per 2 ore. Quando i marroni saranno cotti, scolateli e passateli, o frullateli per ottenere un composto liscio. Mettete il tutto in una terrina, unitevi il burro a tocchetti e lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Formate con l’impasto ottenuto un tronchetto, rigate la superficie con una forchetta, mettetelo su un piatto di portata, lasciatelo intiepidire e mettetelo in frigo per 2 ore. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, diluendolo con 2 cucchiai di acqua fredda.  Rivestite il tronchetto con il cioccolato. Mettetelo nuovamente in frigorifero per  altre2 ore prima di servirlo.