* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1,5 kg. di totani
2 spicchi d’aglio
foglie di prezzemolo
due acciughe dissalate e senza lisca
mollica di pane bagnata nel latte
olio extra vergine di oliva
parmigiano grattugiato
pangrattato
sale
pepe

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 kg. di totani
600 g. di bietole
2-3 pomodori maturi
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
5-6 cucchiai d’olio di oliva
sale


Preparazione:
Pulite i totani, lavateli e tagliateli a pezzi, compresi i tentacoli. In un tegame fate imbiondire con l’olio la cipolla tritata a fiamma bassa. Non appena sarà dorata, aggiungete i totani e gli spicchi d’aglio interi. Fate asciugare l’acqua che butta il pesce a fiamma vivace, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Salate, aggiungete il peperoncino, i pomodori senza la buccia e tritati, allungate con qualche mestolino d’acqua calda e lasciate cuocere per 20-30 minuti, cospargete con il prezzemolo. Pulite le bietole, e fatele cuocere solo con l’acqua rimasta dopo il lavaggio, bastano alcuni minuti di bollore. Scolatele e strizzatele bene, quindi tagliatele e mettetele nel tegame con i totani, quando mancano 10 minuti alla fine della cottura. Regolate di sale, fate insaporire per alcuni minuti e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di totani
1 spicchio d’aglio
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di olio d’oliva
20 g. di prezzemolo
sale


Preparazione:
Pulite i totani, togliete le vescichette dell’inchiostro, passateli sotto l’acqua corrente e tagliateli ad anelli. In una casseruola mettete l’olio, i totani, 1 presa di sale,lo spicchio d’aglio sbucciato, coprite e fate cuocere lentamente per 20 minuti, unendo poca acqua e mescolando ogni tanto. A metà cottura bagnate i totani con il succo del limone. Pulite il prezzemolo, tritatelo e unitelo al pesce, continuate la cottura e se è necessario unite un po’ di acqua calda. Quando i totani saranno morbidi, mettetelo nei piatti e servite caldo.