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* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
400 g di pasta tortiglioni
2 melanzane
400 gr. passata di pomodoro
250 gr. mozzarella
basilico
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g. di tortiglioni
500 g. di melanzane
30 g. di pancetta
1 spicchio d’aglio
500 g. di polpa di pomodoro a pezzettini
70 g. di provola piccante
40 g. di pecorino grattugiato
olio per friggere
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele per lungo e tenetele sotto sale per 1 ora. Per il sugo: sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, schiacciate leggermente l’aglio, tritate la pancetta, e mettete il tutto in una padella con l’olio. Fate soffriggere il tutto a fuoco basso poi levate l’aglio e aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere sempre a fuoco basso per 15 minuti. Asciugate le melanzane e friggetele in olio ben caldo poi fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina. Lessate la pasta scolatela al dente e conditela con metà del sugo. In una pirofila da forno unta di olio mettete un terzo della pasta e coprite con pochissimo sugo, uno strato di melanzane e uno strato di provola tagliata a fettine, ripetete fino all’esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà di sugo e pecorino grattugiato. Prima di metterla in forno già caldo a 200c per 10 minuti, irroratela con un filo di olio. Servite caldo.