* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g. di tortiglioni
500 g. di melanzane
30 g. di pancetta
1 spicchio d’aglio
500 g. di polpa di pomodoro a pezzettini
70 g. di provola piccante
40 g. di pecorino grattugiato
olio per friggere
olio d’oliva
sale

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele per lungo e tenetele sotto sale per 1 ora. Per il sugo: sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, schiacciate leggermente l’aglio, tritate la pancetta, e mettete il tutto in una padella con l’olio. Fate soffriggere il tutto a fuoco basso poi levate l’aglio e aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere sempre a fuoco basso per 15 minuti. Asciugate le melanzane e friggetele in olio ben caldo poi fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina. Lessate la pasta scolatela al dente e conditela con metà del sugo. In una pirofila da forno unta di olio mettete un terzo della pasta e coprite con pochissimo sugo, uno strato di melanzane e uno strato di provola tagliata a fettine, ripetete fino all’esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà di sugo e pecorino grattugiato. Prima di metterla in forno già caldo a 200c per 10 minuti, irroratela con un filo di olio. Servite caldo.

* Ingredienti:

500 g. di pasta Tortiglioni
400 g. di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
qualche foglia di basilico fresco
100 g. di ricotta fresca
parmigiano grattugiato


Preparazione:
Fate soffriggere nell’olio extra vergine di oliva bollente la cipolla tritata, quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti avendo l’accortezza di mescolare di tanto in tanto, a cottura ultimata, aggiungete la ricotta e versare il tutto nella pentola. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata. A cottura avvenuta condite con il sugo e cospargete di basilico tritato o semplicemente lasciato a foglioline.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
400 g di pasta tortiglioni
2 melanzane
400 gr. passata di pomodoro
250 gr. mozzarella
basilico
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe



Preparazione:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. Metterle sotto sale per circa mezz'ora, in una padella antiaderente scaldate l'olio e friggete le melanzane. Cucinate la passata di pomodoro con il basilico, il sale e il pepe (a piacere), appena pronta versatevi le melanzane. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela e versatevi sopra il sugo con le melanzane, aggiugete quindi la mozzarella precedentemente tagliata a dadini, mescolate e servite immediatamente.