*Ingredienti

Dosi per 10 persone:
500 g. di farina
1 kg di bietole o spinaci
300 g. di ricotta
30 g. di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
maggiorana
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
burro
sale e pepe

per il forno:
tortiera a cerniera a bordo alto (25cm) unta di olio

Ingredienti per la frittata di pasta (dosi per 4/6 persone):


# 300gr di spaghetti o altro tipo di pasta già cotta
# 2 uova
# 100gr di fiordilatte
# 100gr salame
# formaggio grattuggiato
# una noce di burro
# sale
# pepe
# olio per friggere

Preparazione: in una ampia scodella mettete la pasta, le uova, il formaggio, il salame e il fiordilatte tagliati a pezzetti, il pepe, un pizzico di sale e il burro. Mescolate bene il tutto. In una ampia padella fate riscaldare un pò d’olio e versate la pasta. Fate cuocere a fuoco lento. Quando la pasta sarà ben dorata girate la frittata aiutandovi con un piatto (attenzione a non scottarvi) fate continuare la cottura finchè non si formerà una bella crosticina dorata. Potete servirla sia bollente che tiepida.

Antipasto: Torta Pasqualina

Ingredienti per 4 persone

300 G Pasta Sfoglia Surgelata E Scongelata, 150 G Formaggio Fontina, 200 G Spinaci, 200 G Piselli Surgelati, 2 Carciofi, 2 Zucchine, 3 Uova, 1 Tuorlo D'uovo, 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 1 Manciata Prezzemolo Tritato, 1 Spicchio Aglio, 1/2 Bicchiere Olio D'oliva, Burro, Vino Bianco Secco, Latte, Sale, Pepe

Preparazione:

Preparate il ripieno: pulite e mondate i carciofi eliminando i gambi e le foglie esterne dure e tagliando le punte. Tagliateli a spicchi. In una casseruola fate rosolate i carciofi con due cucchiai d'olio, salate e fate cuocere a fuoco moderato per venticinque minuti circa finché sono diventati teneri. Se necessario, potete bagnare con un po' di vino bianco. Tritate lo spicchio di aglio. Spuntate le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle. In un tegame fate scaldare due cucchiai d'olio e fatevi rosolare le zucchine, aggiungete la metà del prezzemolo e aglio tritati. Aggiungete l'altra metà ai carciofi. Lessate i piselli in una pentola con acqua salata per trenta minuti. Scolateli. In un'altra pentola con acqua salata lessate anche gli spinaci mondati e lavati accuratamente. In una terrina mettete la fontina tagliata a dadini, le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate con un cucchiaio di legno e se l'impasto risulta troppo denso, bagnatelo con un po' di latte. Salate e pepate. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello infarinato e ricavatene due dischi sottilissimi. Imburrate una tortiera e stendetevi sopra un disco di pasta. Versatevi un primo strato di spinaci scolati e ben strizzati, un secondo di piselli, un terzo di carciofi, un altro di zucchine e il composto di uova e fontina. Coprite quindi con il secondo disco di pasta sfoglia, fate un buco al centro e inseritevi un cartoncino per far uscire il vapore interno, spennellate con il tuorlo d'uovo e infornate per trentacinque minuti.

* Ingredienti


Dosi per 10 persone:
500 g. di farina
1 kg di bietole o spinaci
300 g. di ricotta
30 g. di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di panna fresca
8 uova
maggiorana
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
burro
sale e pepe

per il forno:
tortiera a cerniera a bordo alto (25cm) unta di olio


Preparazione:
Impastate la farina, meno un cucchiaio, un cucchiaio di olio e tanta acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. Lavorate l’impasto finché non risulta liscia ed elastica. Poi dividetela in 15 pezzetti, di cui uno un po’ più grosso dell’altri. Metteteli allineati su un canovaccio infarinato, coprite e fate riposare. Pulite le bietole, levando i gambi più grossi, cuocetele, e quando saranno pronte scolatele, strizzatele e tagliatele. Salate, pepate e unite un po’ di maggiorana e il prezzemolo tritati. Alla ricotta incorporate il parmigiano, la panna, la farina avanzata, 2 uova, il sale e il pepe. Con il matterello stendete il pezzo di pasta più grande, tiratelo con le mani fino a formare un disco grande da rivestire il fondo, e il bordo della tortiera. Spennellate poi la pasta con un po’ di olio. Sovrapponete altri 5 dischi di pasta spennellandoli con l’olio tranne l’ultimo, mettete uno strato di bietole con la ricotta, livellate, e con il dorso di un cucchiaio fate 6 incavi, e mettete un pezzetto di burro e 1 uovo intero facendo attenzione che non si rompa. Continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. Rigirate sulla superficie della torta la pasta che deborda dalla tortiera e fatela aderire. Accendete il forno a 190c. Punzecchiate la pasta con uno spiedino senza arrivare alle uova, spennellate anche il bordo con l’olio, e cuocete in forno già caldo per 60 minuti. Servite la torta Pasqualina tiepida o a temperatura ambiente.