* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
250 g di biscotti secchi
300 g di ricotta
3 cestini di lamponi
1,5 dl di panna fresca
125 g di burro
150 g di zucchero
8 fogli di gelatina in fogli

* Ingredienti:

250g biscotti secchi tipo digestive
150g burro fuso
250g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
3 cucchiai di zucchero
3 fogli di colla di pesce
250ml panna fresca montata
150g mirtilli freschi o surgelati
marmellata di arance

* Ingredienti

Dosi per 8 cialde:
125 g di biscotti secchi al cioccolato
75 g di burro fuso
500 g di ricotta
75 g di zucchero
2 uova
200 g di cioccolato fondente fuso
170 g di barrette alle ciliegie sminuzzate
400 g di ciliegie nere sciroppate e snocciolate

Preparazione:
Ungete uno stampo ad anello (24cm). Tritate finemente i biscotti nel mixer, incorporate il burro fuso e amalgamatelo bene. Versate il composto nello stampo e schiacciatelo uniformemente sul fondo, coprite lo stampo e mettete in frigo per 30 minuti. Scaldate il forno a 180c. Lavorate a crema con un frullino elettrico la ricotta, lo zucchero e un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate il cioccolato fuso, le barrette sminuzzate e infine le ciliegie ben scolate, amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete sopra i biscotti il composto di ricotta e mettete in forno per 50 minuti. Togliete la torta dal forno e fatela raffreddare, dopo copritela e mettete in frigo per tutta la notte. Se volete potete decorare la torta con roselline di cioccolato.

* Ingredienti

Dosi per 10 persone:
180 g di farina bianca
65 g di zucchero a velo
95 g di burro a pezzetti
1 tuorlo
480 g di fragole tagliate in 4
Cacao in polvere

Per la gelatina:
250 ml di vino rosso
1/2 cucchiaino di gelatina in polvere
1/2 cucchiaino di cannella
40 g di zucchero

Per la crema alla ricotta:
4 fogli di colla di pesce
2 tuorli
La scorza di 1/2 limone
100 g di zucchero
Un pizzico di sale
125 ml di latte
240 ml di panna montata
250 g di ricotta magra

Preparazione:
Su una spianatoia versate la farina setacciata e fate una fontana al centro. Aggiungete il burro, lo zucchero a velo, il tuorlo e impastate, fino a quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo, formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti. Con la carta da forno coprite in fondo di una teglia (24cm). Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata disponetela nello stampo e punzecchiatela in modo uniforme. Formate un bordo lungo tutta la circonferenza della torta e premete la pasta contro i bordi dello stampo. Mettete sulla pasta un foglio di carta da forno e copritelo di lenticchie e infornate a 200c per 20 minuti. Sfornate fate raffreddare la pasta nello stampo e levate la carta forno. Stemperate la gelatina con 3 cucchiai di vino rosso. In un pentolino scaldate il resto del vino, la cannella e lo zucchero, unite la gelatina sciolta e fate sobbollire per un paio di minuti. Sulla pasta disponete le fragole. Fate raffreddare leggermente la gelatina al vino rosso e versatela a cucchiaiate sulle fragole. Mettete la torta in frigo fino a quando la gelatina si sarà indurita. Nell’acqua fredda fate ammorbidire la colla di pesce. In una terrina mescolate i tuorli, la scorza di limone, lo zucchero, il sale, e il latte e scaldate la crema a bagnomaria, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando sarà diventata densa. Togliete la terrina dal bagnomaria e incorporate la colla di pesce ben strizzata. Lavorate a crema la ricotta con la crema di uova e zucchero e incorporate delicatamente la panna montata. Togliete la torta dal frigo, versate la crema alla ricotta sullo strato di gelatina e stendetela in modo uniforme. Rimettete la torta in frigo per altre 2 ore. Spolverizzate la torta con un abbondante spolverata di cacao in polvere, decorate con qualche fragola tagliate e servite.

*Ingredienti

per l’impasto:
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo intero + 2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per il ripieno:
600 g di ricotta
250 g di zucchero
1 uovo intero + 3 tuorli
50 g di pinoli
50 g di scorza candita di arancia e cedro
50 g di uvetta sultanina
un pizzico di cannella in polvere
mezzo bicchierino di rum
burro e farina per la teglia
zucchero a velo q.b.

*Ingredienti:
125 g di mandorle pelate
125 g di cioccolato fondente
125 ml di panna
650 g di fragole
75 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro
1 uovo

Preparazione:
Tostate le mandorle e mettetele nel frullatore, unite lo zucchero e frullate fino ad ottenere una polvere molto sottile. In una spianatoia setacciate e unite le mandorle tritate, quindi fate la fontana. Tagliate il burro a pezzetti e versateli nel centro della fontana. Unite l’uovo sgusciato e lavorate il tutto con le punte delle dita per amalgamare  gli ingredienti. Lavorate l’impasto fino a formare una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti. Portate il forno a 180c spennellate il fondo dello stampo con il burro fuso. Stendete la pasta nello stampo formando uno strato uniforme. Mettete in frigo e fate riposare per altri 15 minuti, quindi cuocetela nel forno già caldo per 30-35 minuti fino a quando sarà dorata. Sminuzzate finemente il cioccolato fondente e mettetelo in un tegamino assieme alla panna, fate cuocere per 3-5 minuti mescolando continuamente fino a quando il cioccolato sarà sciolto. Fate intiepidire e mettete in frigo per fare raffreddare completamente la crema. Lavate le fragole e tagliatele a metà o a quarti. Montate la crema fredda per 3-5 minuti con una frusta a mano o elettrica, fino a quando assumerà una consistenza spumosa. Distribuite la crema sulla torta già fredda in modo uniforme, sistemate le fragole con il lato tagliato verso il basso, in cerchi concentrici.

* Ingredienti


Dosi per 6/8 persone:
500 gr. pasta frolla
6 kiwi
1/2 lt. latte
125 gr. zucchero
30 gr. farina
4 tuorli
1 bustina di vanillina


Preparazione:
Con il matterello stendete la pasta frolla; foderate lo stampo con farina e burro; riempitelo con fagioli secchi e infornatelo per 30 min a 180° C. Sbattete i tuorli con la farina, poi lo zucchero, e versate il latte, che precedentemente avete riscaldato con vaniglia e zucchero. Mescolate questo composto e addensate a fuoco lento, girando sempre nello stesso verso. Frullate 3 kiwi maturi e mescolateli con la crema pasticciera fredda. Versate tutto sul fondo della crostata, quando questa sarà cotta. Poi disponete le fette di kiwi.

*Ingredienti


Dosi per 6 persone:
500 gr. pasta frolla
5 cucchiai zucchero
1 cucchiaio maizena
500 ml. latte
1 uovo
1 pizzico vaniglia
succo di limone
250 gr. fragole


Preparazione:
Foderare una tortiera infarinata con la pasta frolla scongelata e cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti. Preparare la crema con zucchero, maizena, vaniglia e latte; far freddare e unire la chiara montata a neve. Versare la crema sulla pasta, disporre le fragole tagliate in due, bagnare con il succo del limone, far freddare e servire.

* Ingredienti:

Dosi per una torta di 26 cm di diametro (10 porzioni):
120 g di farina
120 g di fecola di patate
250 g di burro
250 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
la buccia grattugiata di un limone

Preparazione:
Lavorare con un mixer il burro con lo zucchero e la buccia di limone fino ad ottenere un composto omogeneo, unire quindi i tuorli e continuare a lavorarli fino ad ottenere un composto omogeneo, poi incorporare molto delicatamente gli albumi montati a neve. Aggiungere infine la farina e la fecola setacciate, eventualmente il lievito, e incorporarle delicatamente al composto. Infornare in una teglia da 26 cm, a 180 gradi, per 50 minuti circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti infilato nella torta, che deve fuoriuscire asciutto.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
120 g di farina
50 g di fecola di patate
150 g di zucchero
50 g di burro
50 g di mandorle in polvere
3 uova
2 tuorli
3 limoni
zucchero a velo
sale