Potete completare l’insalata con fondi di carciofi e topinambur.

Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
500 g. di cardi
500 g. di zucca gialla
100 g. di cavolfiore
100 g. di acciughe sotto sale
50 g. di burro
1 spicchio d’aglio
1 limone
sale


Preparazione:
Mondate i cardi, eliminate le costole esterne, togliete i filamenti e tagliateli a tocchetti. Mettete questi in una pentola con abbondante acqua fredda acidulata con il succo del limone e salata. Fateli cuocere, a fuoco medio per 1 ora, quindi scolateli. Mondate la zucca e tagliatela, mettetela sulla piastra da forno e fateli cuocere a 180c per 10 minuti. Portate a bollore una pentola abbondante acqua salata e fate cuocere il cavolfiore diviso a cimette, per 8 minuti. Sbucciate l’aglio e mettetelo in una casseruola con 20 g. di burro, fatelo appassire, quindi unite le verdure, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciatele insaporire a fuoco lento per pochi minuti. Lavate le acciughe, diliscatele e fatele sciogliere in una piccola padella con 30 g. di burro. Servite le verdure, e versate sopra la salsa d’acciuga.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 gr. di cardi
4 topinambur grossi
4 uova
8 fette di pane casareccio tostato
1 limone (il succo)
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di panna liquida
30 gr. di burro
1,5 litri di brodo di carne
sale e pepe


Preparazione:
Mondate e lavate i cardi, tagliateli a pezzetti, poi metteteli in acqua fredda con il succo del limone. Mondate i topinambur, lavateli e tagliateli a rondelle. Portate a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua salata mettete i cardi e fateli cuocere per 20 minuti, unite i topinambur e continuate la cottura per altri 20 minuti, poi scolate le verdure. Fate scaldare il brodo. In una pentola schiacciate l’aglio e lo fate appassire con il burro, unite le verdure e li fate insaporire, versate il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una terrina sbattete le uova, incorporate la panna, il grana e versatele nella pentola, mescolate pepate e levate dal fuoco. Versate la minestra nei piatti singoli, dove avevate messo il pane tostato e servitela calda.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
800 gr. di topinambur
50 gr. di burro
1/4 di bicchiere di panna liquida
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale pepe q. b.


Preparazione:
Raschiate e lavate molto bene i topinambur. Metteteli in una pentola con l’acqua e fateli cuocere per 10 minuti circa. Scolateli, sbucciateli e affettateli. Mettete il burro nella pirofila, fatelo sciogliere e metteteci il topinambur affettato, meglio se in un solo strato (massimo due). Salate e pepate e lasciate cuocere finché saranno teneri, bagnando di volta in volta con la panna liquida. Mescolate con delicatezza ogni tanto e a cottura ultimata, spolverizzate i topinambur con il formaggio. Copriteli e lasciateli riposare per 7-8 minuti, finché il formaggio si sciolga un poco. A piacere potete servirli con il prezzemolo tritato.