* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
2 zucchine
3 uova
100 g. di tomino fresco
1 mazzetto di germogli di crescione
1 cuore di lattuga variegata
olio
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale


Preparazione:
Pulite e affettate finemente le zucchine, cuocetele per 3-4 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio e regolate di sale. In una terrina sbattete le uova con il formaggio sbriciolato, una presa di sale e versate il tutto sulle zucchine. Mescolate qualche secondo e cuocete la frittata da entrambi i lati. Lasciatela raffreddare, tagliatela a spicchi e disponetela in 4 piatti su un letto di insalata. Emulsionate 4 cucchiai di olio con l’aceto balsamico, un pizzico di sale, condite l’insalata e cospargete con i germogli di crescione e servite.