* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g. di tofu fresco
2-3 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di salsa di soia
1 rametto di rosmarino
foglie d’insalata
succo di limone
fette di pane casareccio


Preparazione:
Tagliate il tofu a fette piuttosto grandi, che metterete in una ciotola per 20 minuti con l’olio, la salsa di soia e il rosmarino. Riscaldate bene una piastra o il grill del forno, e fate cuocere per pochi minuti le fette di tofu da entrambe le parti. Servite il formaggio sulle foglie d’insalata e spruzzate con il succo di limone. Accompagnate il tofu con le fette di pane leggermente tostato.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 foglie di erbette
250 g. di zucca
200 g. di tofu
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
1 cucchiaino di salsa di soia
olio d’oliva


Preparazione:
Sbollentate per qualche minuto le erbette e asciugatele su un canovaccio. In una padella con un po’ di olio fate imbiondire l’aglio, appena pronto toglietelo e aggiungete la zucca pulita e tagliata a dadini. Dopo 5 minuti unite il tofu tagliato a tocchetti, fate cuocere e aggiungete 2 cucchiai d’acqua. Insaporite con la salsa di soia e fate riposare per 10 minuti. Riempite le foglie dell’erbetta con il composto preparato prima, chiudete con uno stuzzicadenti, saltateli con un po’ d’olio d’oliva, profumate con il timo e servite ben caldo.

Ingredienti:
250 g. di farina 00
250 g. di zucca
200 g. di tofu
1 porro
120 ml di acqua
1/2 panetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio di girasole
1 cucchiaio di olio d’oliva


Preparazione:
Sbucciate la zucca eliminate i semi e i filamenti, affettatela e cuocetela in forno a 180c per 20 minuti. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida aggiungendo l’olio di girasole. Impastate la farina con questo composto, unite la polpa di zucca frullata al mixer e poi impastate il tutto velocemente. Lasciate riposare per 1 ora la pasta, poi impastatela di nuovo, stendetela con un mattarello e un po’ di farina. Lasciate riposare per 30 minuti, e poi infornate a 170c per 40 minuti. Tritate il porro e stufatelo in una padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Appena è trasparente unite il tofu sbriciolato e fate cuocere per 10  minuti a fuoco lento. Sfornate la focaccia e dividetela in 2 parti. Un disco lo farcite con la crema di tofu e ricoprite con l’altro. Mettetela di nuovo in forno per 5 minuti e servitela tiepida.

*Ingredienti:
400 g. di tofu
500 g. di zucchine
1 porro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di salsa di soia
1cucchiaino di semi di sesamo
sale

Preparazione:
Tagliate il tofu a cubetti, mescolatelo con la salsa di soia e mettetelo da parte. Tagliate le zucchine a rondelle e il porro a fettine sottili. In una padella mettete i porri con 2 cucchiai d’acqua e cuocete a fuoco lento finché i porri risultano morbidi e asciutti. Aggiungete l’olio e il tofu e fatelo saltare a fuoco medio fino a quando avrà preso un po’ di colore, toglietelo con il mestolo forato e tenetelo da parte. Mettete le zucchine in padella salate leggermente e cuocetele mescolando ogni tanto, per 20 minuti, o finché saranno morbide. Aggiungete il tofu, i semi di sesamo, fate insaporire per qualche minuto e servite caldo.