* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g. di patate a pasta gialla
50 g. farina di noci
40 g. di farina bianca 00
2 cucchiai di parmigiano
50 g. di taleggio
2 uova
1/4 di zucca
1/2 cipolla bionda
1 fettina di spalla stagionata
6 gherigli di noce
50 g. di burro
brodo vegetale
salvia
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata. Tagliate il taleggio a piccoli pezzi e fateli rapprendere in freezer in un vassoio. Tritate la cipolla e stufatela in una casseruola con poco burro, insaporite con la spalla intera, aggiungete la zucca a dadini. Fate cuocere per 5 minuti e coprite con il brodo bollente e portate a cottura. Sbucciate e schiacciate le patate, mentre sono ancora tiepide impastatele con le 2 farine, il parmigiano grattugiato, le uova e fate gli gnocchi, mettendo in ognuno di loro un pezzetto di taleggio. Togliete la spalla dalla zucca, frullate a crema, salate e pepate. Bollite gli gnocchi, passateli in padella con il burro rimasto, la salvia e le noci sminuzzate. Serviteli caldi sulla crema di zucca.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g. di lasagne fresche
300 g. di patate  a pasta bianca
300 ml. di latte intero
200 g. di taleggio
200 g. di spinaci
50 g. di burro
6 funghi 
1 cucchiaio di olio d’oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo
noce moscata
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Fate bollire le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele e schiacciatele. Pulite i funghi e tagliateli molto sottili e fateli trifolate in una padella con l’olio d’oliva, l’aglio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, gli spinaci saltateli con il sale e la noce moscata grattugiata. In una casseruola riscaldate il latte, unite le patate schiacciate, mescolate fino ad ottenere una purea liscia e omogenea, unite il taleggio tagliato a dadini fatelo sciogliere e tenete in caldo. Imburrate una pirofila e alternate la lasagna alla vellutata di patate, ai funghi e agli spinaci. Finite con una bella spolverata di parmigiano, fiocchetti di burro e infornate in forno caldo a 200c per 30 minuti. Servite ben caldo, con alcuni funghi tagliati a fettine sottili.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
80 g. di grano saraceno
40 g. di farina bianca
3,5 dl. di latte freddo
1-2 cucchiai di maggiorana tritata
1-2 cucchiai di foglioline di timo
1 noce di burro
2 uova
sale

per condire:
400 g. di champignon
30 g. di porcini secchi
100 g. di taleggio o fontina
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g. di burro
succo di limone
sale e pepe


Preparazione:
Con le farine, il latte, le uova e un pizzico di sale, fate la pastella incorporando anche le erbe cipolline poi cuocete le crepes. Mentre la pastella riposa, mettete i funghi ad ammollare in acqua tiepida, e lasciateli rinvenire. Pulite gli champignon, eliminate la parte terrosa dal gambo, lavateli e tagliateli a fettine e immergeteli in acqua e succo di limone. Tagliate a fettine il formaggio. Scaldate l’olio in una padella con l’aglio e la foglia d’alloro. Eliminate l’aglio incomincia a prendere colore, unite i funghi, salate, pepate e bagnate con il vino e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. A metà cottura aggiungete i funghi secchi strizzati e tritati e il prezzemolo. Distribuite sulle crepes i funghi e il formaggio, quindi ripiegateli a metà e poi ancora a metà formando dei ventagli. Disponeteli a raggiera in una pirofila rotonda imburrata, mettete sopra il burro rimasto a fiocchetti e mettete in forno già caldo a 200c per 10-15 minuti. Servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di spaghetti
200 g. di spinaci freschi
100 g. di taleggio
100 g. di emmenthal
100 g. di parmigiano
4 cucchiai di latte
sale
pepe


Preparazione:
Lavate bene gli spinaci, eliminate i gambi e tagliateli a striscioline. Eliminate la buccia dal taleggio, dall’emmenthal e tagliateli a dadini, grattugiate il parmigiano. Mettete i formaggi in una ciotola capiente e versate il latte. In un tegame mettete la ciotola con poca acqua, e fate fondere i formaggi a bagnomaria, mescolando continuamente. I formaggi devono essere come una crema liscia e densa. Portate a bollore una pentola, mettete gli spaghetti assieme le striscioline di spinaci. Cuocete gli spaghetti e gli spinaci scolateli, versateli nella zuppiera scaldata, pepate e amalgamate il tutto con la crema di formaggi, servite caldo.