Gnocchi di Susine

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 g. di patate farinose
150 g. di farina
250 g. di susine secche
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 uovo
3-4 cucchiai di latte
1 cucchiaino di zucchero per ogni susina
sale

per il condimento:
50 g. di burro
4 cucchiai di pangrattato
1/1 cucchiaino di zucchero
cannella
sale

Preparazione:
In una terrina mettete in ammollo con l’acqua tiepida le susine, poi le snocciolate  e al posto del nocciolo mettete un cucchiaino di zucchero. Cuocete le patate, in acqua bollente salata, scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettete le patate su un piano salate e lasciate raffreddare. Al centro aggiungete l’uovo, l’olio, il latte, e impastate, a poco a poco unite 150 g di farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.  Se l’impasto risultasse troppo molle aggiungete altra farina. Sulla spianatoia infarinata dividete l’impasto e formate tanti grandi gnocchi, al centro di ciascuno mettete le prugne zuccherate. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergete poco alla volta gli gnocchi. Appena vengono a galla scolateli e metteteli su piatti singoli. In una casseruola fate rosolare il pangrattato nel burro, aggiungete un poco di sale, una presa di cannella, e fate sciogliere mezzo cucchiaino di zucchero. Con questa salsa ottenuta condite gli gnocchi.