* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 scatola di ceci al naturale
50 g. di pancetta affumicata
4 cucchiai d'olio
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 salamella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana grattugiato
sale
pepe

* Ingredienti:
360g di riso
4 piccioni
1 bicchiere di olio d'oliva
1 cipolla
50g di prosciutto crudo
1 scatola di pomodori pelati
sale, pepe, parmigiano

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350g di spaghetti
300g di asparagi verdi sottili
300g di pomodori rossi da sugo maturi
olio extravergine d'oliva
grana grattugiato
sale
pepe

Gli strangozzi sono una specialità dell’Umbria. Assomigliano un po' agli spaghetti per la lunghezza e alle bavette per la larghezza, ma sono piu' carnosi, del resto trattasi di pasta fresca, che comunque e' anche reperibile confezionata.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600g di farina
1 uovo
sugo di pomodoro
formaggio pecorino
sale

Eccovi una ricetta proveniente dalla Calabria per preparare la pasta fresca. Queste tagliatelle si possono condire con il sugo, con la panna o con il pesto.

Ingredienti:
500 gr di farina
5 uova
1 cucchiaio di olio di oliva
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 gr. di pancetta
80 gr. di pecorino romano
2 uova medie
1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 gr di funghi porcini freschi
500 gr di pomodori pelati
cipolla
prezzemolo
aglio
sale
pepe
vino bianco
olio extravergine d'oliva

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g.  macinato di vitello
1 uovo
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di pan grattato
2 cucchiai di latte
olio di semi
sale
pepe

per il sugo:
400 gr. passata di pomodoro
cipolla o scalogno
2 cucchiai d'olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
200 gr. di pisellini surgelati


Preparazione:
In una terrina unite al macinato, l'uovo, il formaggio, il pangrattato, il sale e il pepe, e amalgamate. Formate delle palline con le mani, friggetele nell’olio caldo e sgocciolatele su carta assorbente. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio. Appena dorata unite la passata di pomodoro e i pisellini surgelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, finché i piselli saranno cotti. Unite le polpette e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone

per la pasta:
310 gr. farina
3 uova
1 presa di sale

per il condimento:
8 porri
30 gr. burro
5 acciughe sotto sale
300 gr. passata di pomodoro
Sale q.b.


Preparazione:
Mescolate il sale a 300 gr. di farina, disponete la fontana sulla spianatoia, rompete le uova nel centro e incorporatele prima con una forchetta, poi con le mani. Lavorate l’impasto per 15 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza solida ed elastica. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela appena, arrotolatela su se stessa e tagliatela a strisce larghe 3-4 cm. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici e affettateli sottilmente, dissalate e diliscate le acciughe. Mettete i porri e le acciughe in un tegame con il burro e lasciate che i porri soffriggono leggermente e le acciughe si stemperino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il sugo e servitele ben calde. Potete decorare il piatto con fettine di porro.

* Ingredienti:

500 g. di pasta Tortiglioni
400 g. di salsa di pomodoro
1 cipolla piccola
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
qualche foglia di basilico fresco
100 g. di ricotta fresca
parmigiano grattugiato


Preparazione:
Fate soffriggere nell’olio extra vergine di oliva bollente la cipolla tritata, quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti avendo l’accortezza di mescolare di tanto in tanto, a cottura ultimata, aggiungete la ricotta e versare il tutto nella pentola. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata. A cottura avvenuta condite con il sugo e cospargete di basilico tritato o semplicemente lasciato a foglioline.