Questa è la piu' famosa ricetta portoghese di baccala',conosciuta anche come Bacalao dorado.

* Ingredienti:
400 gr di baccala'
500 gr di patate
6 uova
3 cipolle
1 spicchio d'aglio
peperoncino
olive nere
olio di oliva
sale

* Ingredienti:
 900 g di baccala' ammollato e dissalato
 80 g di olio di oliva
 800 g di pomodori pelati
1 punta di cucchiaino di zucchero
1 manciata di olive nere
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta
2 foglie di alloro
 un pizzico di timo
 farina, sale, pepe

*Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
1 Kg di stoccafisso  a pezzi
300 g di funghi freschi
200 g di polpa di pomodoro
1 aglio
1 cipolla
Mezzo peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
Olio d’oliva
Sale

* Ingredienti

Dosi per 4persone:
1 kg di filetti di baccalà
1/2 kg di pomodori pelati
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 porri
6 patate
4 acciughe sott’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Olio d’oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Per 1 giorno intero tenete in ammollo in acqua fredda il pesce. Poi togliete le spine e la pelle. In una casseruola con l’olio fate soffriggere le cipolle affettate finemente, gli spicchi d’aglio tagliati fini e i porri, poi fate sciogliere le acciughe, aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti. Poi aggiungete lo stoccafisso aggiustate di sale e fate cuocere per 1 ora a fuoco basso. A metà cottura unite le patate sottili e continuate la cottura. Se si dovesse asciugare troppo il condimento, unite qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine aggiungete il prezzemolo e servite.

L’insalata di stoccafisso, è anche un fresco antipasto che potete completare con la maionese.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 gr. di stoccafisso bagnato
4-5 acciughe sotto sale
4 patate
1 porro
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
30 gr. di prezzemolo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di capperi sotto sale
3 cucchiai di olio d’oliva
500 ml. di latte
sale


Preparazione:
Dallo stoccafisso eliminate eventuali lische, la pelle e asciugatelo con cura e tagliatelo a pezzetti. In una casseruola mettete il sedano, la cipolla, il porro, e la carota tagliati grossolanamente, unite lo stoccafisso, coprite con abbondante acqua  e fate cuocere a fuoco medio per 2 ore. Togliete lo stoccafisso con una paletta, sgocciolatelo e mettetelo in una terrina copritelo con il latte e lasciate riposare per 2 ore. Nel frattempo cuocete le patate, pelate e tagliate a tocchetti. Tritate il prezzemolo insieme con l’aglio, le acciughe diliscate e i capperi lavati. Mettete il trito in una terrina, unite l’aceto e l’olio e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea. In una terrina mettete le patate, unite lo stoccafisso ben scolato, condite con la salsa, aggiustate di sale, mescolate e lasciate riposare per 2 ore prima di servire.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di filetti di stoccafisso bagnato
300 g. di cipolle bianche
6 dl. di latte
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 acciughe sotto sale
50 g. di grana grattugiato
20 g. di farina bianca
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
polenta
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Pulite le cipolle, affettatele e soffriggetele a fuoco basso in un tegame con l’olio, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua affinché non prendono colore. Quando saranno trasparenti, aggiungete le acciughe pulite e spezzettate e diliscate. Pulite il prezzemolo e tritatelo con l’aglio, e unite il trito alle cipolle, mescolate e levate dal fuoco, tenete il soffritto al caldo. Pulite lo stoccafisso, tagliate i filetti a pezzetti, lavateli e asciugateli, metteteli sul tagliere salate e pepate. Mescolate la farina e il grana, passatevi i pezzetti di pesce. Mettete il pesce in un tegame di terracotta, mettete sopra le cipolle con il loro condimento, versate il latte, e coprite con un foglio di alluminio e cuocete a forno già caldo a 170c per 60 minuti. Durante la cottura scuotete la teglia in modo che il pesce non si attacca al fondo della casseruola. Togliete la teglia dal forno levate l’alluminio e continuate a cuocere sul fornello a fiamma bassa per 30 minuti, o finché il latte si sarà consumato e la salsa addensata. Servite il baccalà con le fette di polenta grigliate.