* Ingredienti


Dosi per 6 persone

Per la spuma:
3 mazzetti di basilico
300 g. di panna fresca
2 dl. di sciroppo di zucchero
10 g. di gelatina in fogli

Per il croccantino:
200 g. di zucchero
100 g. di pinoli
olio di mandorle dolci


Preparazione:
In una ciotola mettete ad ammorbidire la gelatina. Passate le foglie di basilico nel mixer con lo sciroppo di zucchero, fino ad ottenere un composto verde chiaro.  Montate la panna e incorporate lo sciroppo al basilico, aggiungete la gelatina strizzata. Mettete il composto in 4 stampini individuali e teneteli in frigo per 4 ore. Mettete lo zucchero in un pentolino e fatelo fondere a fuoco dolce senza aggiungere acqua, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà diventato dorato, unite i pinoli. Togliete dal fuoco e mettetelo su un piano di marmo leggermente unto di olio di mandorle e fate raffreddare. Mettete la spuma in piatti individuali, guarnite con alcuni pezzetti di croccante, alcuni frutti di stagione e alcune foglie di basilico.