* Ingredienti:
600 gr. di cinghiale tagliato a spezzatino
200 gr. di maiale tagliato a spezzatino
1 salsiccia
2 carote medie
1 costola di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
4-5 foglie di salvia
1 peperoncino
pomodoro
alloro, vino, olio, sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g di polpa di manzo a piccoli tocchetti
150 gr. di pancetta a dadini molto
olio extravergine d’oliva
burro
un bicchiere di vino rosso
un pizzico di semi di cumino

Eccovi una ricetta semplice, molto adatta per i single; infatti le dosi sono per due persone:

* Ingredienti:
300 gr di spezzatino di vitello
50 gr di burro
1/2 mela renetta
1/2 bicchiere di latte
1/2 dado
farina

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di spezzatino di vitello
1 cipolla media intera
1 bicchiere scarso di acqua
50 ml di aceto balsamico
1 cucchiaino di sale grosso
olio extra vergine d’oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di polpa di manzo a dadi
4 mele rosse
4  cucchiai di miele
50 g di uvetta
1 cipolla
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di semi di sesamo
farina
40 g di burro
8 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
800 g di spezzatino di vitello, o agnello, o pollo
600 g di patate
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
2 carote
1 porro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo + alloro
4 tuorli
30 g di farina
2,5 dl di panna fresca
1/2 limone
noce moscata
brodo vegetale
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di seppie
500 g di patate
2 cucchiai di senape
150 g di pomodorini ciliegia
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 rametti di timo
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele asciugatele e tagliatele a metà, in senso orizzontale. Dividete ogni metà in 4-6 spicchi e mettetele in una ciotola con l’acqua fredda. Pulite le seppie e tagliatele a pezzettini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo, sbucciate l’aglio e schiacciatelo. In una padella con 2-3 cucchiai di olio fate appassire lo scalogno e un rametto di olio. Alzate la fiamma, unite le seppie e rosolate per 1-2 minuti. Irrorate con il vino e fatelo evaporare quasi del tutto. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di acqua calda. Sbollentate per 1 minuto le patate in acqua bollente salata e sgocciolate. Con la carta da forno bagnata e ben strizzata foderate una teglia, mettete le patate con 2-3 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio, il rametto di timo rimasto, il sale e il pepe. Cuocete in forno già caldo a 200c per 30-35 minuti. Scoperchiate la padella con le seppie, aggiustate di sale, di pepe, unite le patate ben sgocciolate e con la senape. Mescolate e fate insaporire per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, e proseguite al cottura per 5 minuti. Servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1,5 kg. di spezzatino d’agnello
6 carciofi
40 g. di capperi sotto sale
100 g. di olive verdi snocciolate
60 g. di pancetta in una sola fetta
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 limoni
2 bicchieri di vino bianco secco
1 bicchierino di brandy
1 foglia di alloro
1 chiodo di garofano
2-3 rametti di menta
5 cucchiai di olio d’oliva
brodo di verdure
sale e pepe


Preparazione:
In una ciotola condite la carne con il sale,il pepe,irrorate con 3 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino,il brandy, profumate con l’alloro, il chiodo di garofano, alcuni gambi di prezzemolo e la menta. Mescolate bene e fate marinare per 4-6 ore, o anche tutta la notte. Tritate poco meno di metà di olive con l’aglio e metà del prezzemolo, i capperi dissalati e la pancetta. Mettete l’agnello, in un tegame eliminate l’alloro, il chiodo di garofano, e le erbe aromatiche, aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti, mescolando spesso e il liquido si dovrà assorbire del tutto. Aggiungete il resto dell’olio e rosolate la carne in modo uniforme, poi unite il trito aromatico, e fate insaporire per 5 minuti, mescolando. Sfumate con il vino rimasto, aggiustate di sale e aggiungete poco brodo caldo. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, e metteteli a bagno con il succo di 1 limone. Aggiungeteli alla carne dopo 40 minuti, e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché la carne sarà morbida. Aggiungete il brodo caldo quando occorre. Irrorate con il succo del limone 5 minuti prima di spegnere, unite le olive intere messe da parte, cospargete con la scorza di limone grattugiata e il resto del prezzemolo tritato a fuoco spento. Mescolate e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di spezzatino di maiale
150 g. di peperoni sott’aceto
4 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di vino bianco secco
sale


Preparazione:
In una casseruola fate scaldare l’olio e rosolate in maniera uniforme lo spezzatino che avete tagliato a pezzi non molto grossi. Quando la carne sarà ben colorata, salatela, e bagnatela con il vino e lasciate evaporare, poi unite 2 dl. di acqua, coprite e fate cuocere per 1 ora e mezza, unendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo. Tagliate a pezzi i peperoni e uniteli 10 minuti prima di toglierlo dal fuoco. Servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
750 g. di petto di pollo
250 g. di pomodorini
80 g. di pistacchi sgusciati
qualche foglia di basilico
1 spicchio d’aglio
8 cipollotti
2 dl. di vino bianco
2 patate medie
2 dl. di olio d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Tagliare il pollo in grossi dadi. Fate scottare i pistacchi, fateli raffreddare, sbucciateli e tritateli. Tagliate a metà i cipollotti e affettate il basilico. Fate scottare i cipollotti in acqua salata per 1 minuto, e poi metteteli da parte. Dai pomodorini tagliati levate i semi. In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio e fate rosolare la carne salatela e pepatela. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, poi unite i pomodori, i cipollotti, il basilico e i pistacchi. Cuocete il tutto a fuoco vivace per 5-6 minuti. Mentre lo spezzatino cucina, sbucciate le patate sottilissime e friggetele nell’olio caldo. Amalgamate il tutto e  servite lo spezzatino con le patate.