* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 pollo da 1,5 kg in parti
1 cucchiaio semi di cumino in polvere
1 cucchiaio paprika dolce
1-3 cucchiaini peperoncino in polvere
1 cucchiaio curcuma
1 cucchiaino pepe nero
2 cucchiaini sale
3 spicchi d'aglio tritati
6 cucchiai succo di limone

* Ingredienti

Dosi per 4/6 persone:
800 gr di carne magra (coscia di manzo)
50 gr di pancetta
50 gr di burro
una spruzzata di brandy
farina

Per la marinatura:
1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
2 o 3 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
un rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
1 pizzico di timo
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 pezzetto di cannella
3 grani di pepe

* Ingredienti:

1,2 kg tonno (ventresca)
80 g burro
500 ml vino bianco secco
3 spicchi aglio
40 g pangrattato
1 limone
6 acciughe sotto sale
1 rametto rosmarino
1 peperoncino
40 ml olio di oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
150 g di farina 00
1 uovo
100 g di zucchero di canna
60 g di burro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di spezie in polvere
(cannella, noce moscata,chiodi di garofano,anice stellato)
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di fave secche
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
farina
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 2 persone:
400 g di gamberi  surgelati
3 spicchi d’aglio
2 noci di burro
3 cucchiai di aneto
1 limone
Sale
Pepe

Preparazione:
Fate scongelare i gamberi a temperatura ambiente. Sbucciate e affettate l’aglio finemente. In una padella fate fondere il burro e fate imbiondire l’aglio, poi aggiungete i gamberi e cuocete per 5 minuti girandoli spesso. Salate, pepate, unite l’aneto tritato. Disponete i gamberi su un piatto da portata guarnite con le fettine di limone, foglioline di aneto e servite caldo.

Conserve:

L’uva si può conservare sotto spirito, con la grappa o con l’acquavite, unite la vaniglia, la cannella o altre spezie usate per il vin brulé.
Questa conserva è pronta dopo circa un mese. Dopo la potete usare sui gelati o sulle creme.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
400 g. di tacchino macinato
200 g. di salsiccia
100 g. di fagiolini finissimi
150 g. di pancetta affumicata a fette
100 g. di grana grattugiato
1 cipolla
1 uovo
3 fette di pancarré
1/2 bicchiere di brodo
2 cucchiaini di spezie miste in polvere (paprica, noce moscata, chiodi di garofano)
1 cucchiaino di timo disidratato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe


Preparazione:
Pulite i fagiolini e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Tritate la cipolla e rosolatela a fuoco basso con l’olio e il brodo finché non sarà trasparente e morbida. Unite la mollica del pane sbriciolate fine, mescolate e togliete dal fuoco. Amalgamate il tacchino macinato, la salsiccia spellata e sbriciolata e i fagiolini tritati. Aggiungete al composto il pane e la cipolla rosolati in precedenza, l’uovo, il grana,il timo, le spezie e regolate di sale e pepe. Scaldate il forno a 180c. Ungete uno stampo da plum-cake, rivestitelo con la pancetta, facendola uscire dai bordi. Mettete il composto nello stampo, livellatelo e ripiegatevi sopra la pancetta. Mettetelo nel forno caldo e cuocete per 30 minuti. Togliete lo stampo dal forno, lasciatelo intiepidire, poi capovolgetelo su un piatto. Potete servire il polpettone tiepido, oppure lo avvolgetelo nel foglio d’alluminio, lasciatelo raffreddare in frigo per qualche ora, e poi lo servite.