* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di polpa di banane
5 uova
50 g di zucchero
50 g di miele
250 g di ricotta fresca
50 g di mandorle bianche tostate a lamelle
50 g di pinoli
burro per gli stampi

* Ingredienti:
3 cucchiai e 1/2 di burro
4 cucchiai e 1/2 di farina
1 tazza e 1/2 di latte
6 cucchiai di burro di arachidi
1 tazza formaggio tipo emmenthal grattugiato
6 uova piu' 2 albumi
sale
pepe
noce moscata

* Ingredienti

Dosi per 4/6 persone
mezzo litro di latte
120g di zucchero
100g di cioccolato fondente
 40g di burro
50g di farina
4 uova
un pizzico di sale

per la salsa all’arancia:
500ml di succo d’arancia
150g zucchero
la buccia grattugiata di una arancia

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di cavolfiore verde
3 uova
30 g di pinoli
1 rametto di menta
0,5 dl di besciamella densa
2 cucchiai di pecorino
burro
pangrattato
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 uova
100 g di zucchero
2 arance
1 bicchierino di liquore all’arancia
2,5 dl di panna da montare
50 g di zucchero a velo
cannella in polvere

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
100 g di burro
2 cucchiai di farina
125 g di cioccolato
100 g di zucchero
1 cucchiaino di vaniglina
4 tuorli
4 albumi
1 cucchiaio di rum
4 fragole
Zucchero a velo

Per la salsa al rum
450 g di gelato alla vaniglia
2 cucchiai di rum

Preparazione:
In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete la farina e cuocete a fiamma bassa per 1 minuto, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. In un altro tegame sciogliete il cioccolato, poi aggiungetelo al burro, allo zucchero, al rum e alla vaniglia. Mescolate in continuazione in modo che gli ingredienti si amalgamano bene tra loro. Togliete dal fuoco la casseruola e incorporate i tuorli, quindi amalgamate per qualche minuto. Montate gli albumi e incorporateli al composto. Ungete 6 stampi per soufflé, poi riempiteli con il composto, metteteli in forno già caldo a 180c per 15 minuti. Preparate la salsa al rum: fate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, aggiungete il rum e sbattete con la frusta elettrica, finché otterrete un composto denso. A cottura ultimata spolverizzate ogni soufflé con lo zucchero a velo e decorate con fettine di fragole. Servite accompagnando i soufflé con la salsa.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di groviera grattugiato
40 g di burro
40 g di farina
4 uova
Qualche gheriglio di noce
0,5 lt. Di latte freddo
Pane grattugiato q.b
Sale e Pepe

Preparazione:
Tritate i gherigli di noce. Mettete i tuorli in una ciotola e batteteli. In una casseruola rosolate il burro, unite la farina, il latte e fate cuocere per 10 minuti. Togliete la casseruola del fuoco e unite un pizzico di sale, di pepe, il parmigiano grattugiato, la groviera, e i gherigli di noce tritati. Lasciate intiepidire, poi aggiungete i tuorli battuti. A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quando il composto nella casseruola sarà freddo, incorporate gli albumi, e amalgamate bene gli ingredienti dal basso verso l’alto. Scaldate il forno a 180c. Procuratevi uno stampo da soufflé imburratelo e cospargetelo di pane grattugiato. Versate il composto preparato. Mettete lo stampo nel forno e fate cuocere per 30 minuti, finché il soufflé non sarà diventato gonfio. Servite il soufflé ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di grano tenero decorticato
150 g di polpa di zucca
50 g di zucchero di canna
30 g di amaretti
20 g di burro
200 ml di latte
1 cucchiaio di liquore all’amaretto
2 cucchiai di scaglie di cioccolato

Preparazione:
Lessate il grano e scolatelo molto al dente. Tagliate a cubetti la zucca e mettetela in una casseruola con il burro, aggiungete lo zucchero e 2 cucchiai d’acqua. Fate cuocere dolcemente per 5-6 minuti, poi versate il latte e continuate fino a ultimare la cottura della zucca. Frullate il tutto e aggiungete il grano cotto e gli amaretti sbriciolati. Rimettete sul fuoco e terminate la cottura del grano aggiungendo il liquore. Togliete dal fuoco, riempite 4 stampini con il composto e mettete in frigo per 30 minuti. Sfornateli nei piatti da portata e decorate la superficie con le scaglie di cioccolato. Consiglio: Potete accompagnare il soufflé con crema di cioccolato. Tritate 30 g di cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Portate a bollore 150 g di panna fresca e versatela nel cioccolato. Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e liscio e utilizzatelo subito.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
60 g. di polpa di zucca
5 cucchiaini di cacao amaro
4 uova
100 g. di burro
100 g. di zucchero di canna
1 cucchiaio raso di farina 00
1/4 di bustina di vanillina
30 ml di panna fresca
60 g. di cioccolato extrafondente
sale

Preparazione:
Separate dagli albumi i tuorli e lavorateli fino a quando saranno ben montati e di colore chiaro. Unite lo zucchero di canna, la farina, la vanillina e un pizzico di sale. Amalgamate bene, unite il cacao amaro e il burro. Pulite la zucca tagliatela a pezzi e cuocetela in forno per 25 minuti a 180c. Frullatela e unitela al composto di cioccolato. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli delicatamente al tutto. Versate il preparato in uno stampo imburrato e cosparso di zucchero di canna. Cuocete in forno già caldo a 200c per 20-25 minuti. Fate fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria. Servite il soufflé con la salsa di cioccolato.

Consiglio: per un’alternativa più leggera alla salsa di cioccolato, potete preparare una salsa all’arancia, facendo bollire a fuoco dolce, fino a giusta consistenza, 50 ml di succo d’arancia, 150 g. di glucosio, 50 g. di zucchero.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 g. di farina di mais
400 ml. di acqua
2 tuorli
5 albumi
2 funghi porcini
2 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto di timo
1 spicchio d’aglio
20 g. di burro
farina bianca 00
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una casseruola portate a ebollizione l’acqua e poi versate a pioggia la farina, salate, pepate, e cuocete mescolando sempre a fiamma bassa per 15 minuti. Togliete la polenta dal fuoco e mettetela in una terrina, prima unite i tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma .Riempite fino a 2/3 alcuni stampini monodose imburrati e infarinati e fateli cuocere in forno caldo a 200c per20 minuti. Pulite i funghi, eliminate il gambo e tagliateli a lamelle non troppo sottili. In una padella con l’olio fate trifolare i funghi con l’aglio schiacciato e con il timo. Sformate i soufflé e serviteli ben caldi accompagnati con i funghi caldi.