* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
3 petti di pollo
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di pepe
2 albumi
olio per friggere
3 pomodori per insalata
100 g. di soncino
2 rametti di basilico
aceto balsamico q.b.


Preparazione:
Dividete i petti di pollo, eliminate il grasso e tagliate ogni pezzo in modo da ottenere 8 fettine. Mescolate il parmigiano con il pepe. Passate le fettine prima in 2 albumi sbattuti, poi  nel parmigiano al pepe. In una padella scaldate l’olio e fate dorare le cotolette, poi scolatele su carta da cucina e tenetele da parte. Fate un’insalata con i pomodori, il soncino, le foglie di basilico spezzettate, condite con l’olio, il sale e qualche goccia di aceto balsamico. Mettete sopra le fettine e servite.

Potete ridurre a 10 minuti il tempo di marinatura, se preferite mantenere vivo il gusto del pesce crudo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di alici
40 g. di soncino
20 olive nere
3 cl. di succo di limone
8 cl. di olio d’oliva
10 g. di prezzemolo
sale
pepe bianco


Preparazione:
Pulite le alici, eliminate la lisca e la testa, poi lavatele e asciugatele. Preparate la marinatura con 5 cl. di succo di limone, 5 cl. di olio d’oliva, e il prezzemolo, salate, pepate e metteteci a marinare le alici per 30 minuti. Condite l’insalata con il rimanente olio e limone e insaporitela con il sale e il pepe. Snocciolate le olive e tagliatele in quattro. Mettete il soncino nei singoli piatti, disponetevi sopra le alici e guarnite con le olive.