* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3 melanzane
200 g. di olio d’oliva
150 g. di farro lesso
200 g. di salsa di pomodoro
80 g. di parmigiano grattugiato
8-10 scaglie di parmigiano
5 foglie di basilico
origano
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane, friggetele per pochi minuti, fatele sgocciolare su carta assorbente. In una padella fate scaldare metà della salsa di pomodoro aggiungete il farro, l’origano, il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e di pepe. Foderate alcuni stampini di alluminio con le melanzane e riempiteli con il composto. Cuocete in forno a 160c per 8 minuti. Scaldate la salsa rimasta, versatela in 4 piatti e mettete sopra gli sformatini. Decorate con le foglie di basilico e le scaglie di parmigiano.

* Ingredienti:

Dosi per 6 persone:
1 kg. patate a polpa bianca
6 asparagi
1 yogurt di magro
3 uova
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di dragoncello tritato
1 cucchiaino di erba cipollina tritato
1 cucchiaino di lievito per torte salate
50 g. Emmental grattugiato
q.b  di pangrattato
3 cucchiaini di olio extra vergine d’ oliva
sale
pepe


Preparazione:
Lessate le patate, cuocete gli asparagi. A cottura ultimata scolate le patate, pelatele e schiacciatele; tagliate a  fettine le punte d’ asparagi e  frullate i gambi. In un tegame mettete la purea di patate, quella di aspagi e le punte, mescolate energicamente con un  cucchiaio di legno, fate asciugare il composto su fuoco moderato.  Aggiungete 2 cucchiai d’olio, lo yogurt, l’Emmental, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una presa di pepe macinato; lasciate intipiedire, quindi unite un uovo alla volta e per ultimo il lievito, amalgamate tutti gli ingredienti. Mettete il composto in 6 stampini spennellati con l’ olio e spolverizzati con il pangrattato. Riscaldate il forno a 180c , e cuocete gli sformati per 30 minuti, serviteli caldi oppure tiepidi.