* Ingredienti

Dosi per 4persone:
2 carote
2 zucchine
1 melanzana
1 peperone rosso
250 g di pomodori freschi
80 g. di grana grattugiato
60 g. di latte
2 mazzetti di basilico
3 uova
6-7 cucchiai di olio d’oliva
burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Raschiate e lavate le carote e fatele a dadini, tagliate le zucchine e le melanzane. Abbrustolite il peperone, togliete la pellicina e tagliatelo a pezzi. Preparate 2 casseruole con l’acqua salata, mettete in 1 le carote, e nell’altra la melanzana, le zucchine e il peperone. Fate cuocere per un quarto d’ora, scolatele bene e fatele raffreddare. Mettete il tutto nel frullatore assieme al latte o panna, 4-5 cucchiai di olio, le uova, il grana e frullate. Aggiustate di sale e mettete il composto in alcuni stampini da creme caramel imburrati e fateli cuocere in forno a 180 c per 20 minuti a bagnomaria. Scottate leggermente i pomodori, sbucciateli e togliete i semi, frullateli assieme al basilico e a qualche cucchiaio di olio, salate e pepate. Fate raffreddare gli sformatini e serviteli con uno strato si salsa.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
3 melanzane violette (800 g.)
700 g. di pomodoro ciliegino
1-2 cipollotti
2 spicchi d’aglio
30 g. di basilico
300 g. di mozzarella di bufala
3 cucchiai di grana grattugiato
olio d’oliva
olio per friggere
sale e pepe q.b.

per la cottura:
6 stampini tipo usa e getta


Preparazione:
Tagliate le melanzane per lungo, frigga tele in olio bollente e scolatele su carta assorbente, salate leggermente. In una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio con i cipollotti affettati sottili, l’aglio intero e la metà del basilico. Aggiungete i pomodorini, fateli saltare per 5 minuti, salate e pepate. Cospargete il fondo degli stampini con il grana e il pangrattato, mettete le fette di melanzane, in modo che le punte escono dal bordo. Riempite quindi l’interno con fette di melanzane sfilettate, i pomodorini con il sugo ristretto e la mozzarella tritata grossolanamente, un poco di grana e profumate con il basilico spezzettato. Ricoprite la superficie con altre fette di melanzane, e mettete sopra pure quelle che debordavano. Cuocete in forno preriscaldato a 200c per 15 minuti. Sformate le parmigiane sui piatti singoli, e rifinite con mezzi pomodorini e foglie di basilico. Servite calde o tiepide.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 g. di riso
1 scalogno
30 g. di burro
5 dl. di brodo di verdure
1 bustina di zafferano
2 cosce di pollo intere
50 g. di piselli
2 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo
sale


Preparazione:
Spellate le cosce di pollo e tagliatele a pezzetti regolari. Tritate finemente lo scalogno, mettetene metà in una casseruola con un cucchiaio di burro e d’acqua e lasciate ammorbidire. Unite il pollo, mescolate per qualche istante poi coprite e cuocete per 15 minuti. Mettete nella casseruola anche i piselli, salate e continuate la cottura per altri 15 minuti, bagnando se occorre con qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura cospargete di prezzemolo tritato. Mentre il pollo cuoce in un’altra casseruola soffriggete  il rimanente scalogno, con metà burro rimasto e un cucchiaio di acqua, poi aggiungete il riso, mescolate, bagnate con un mestolo di brodo caldo, dove avete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura, unendo man mano altro brodo caldo. A fine cottura mantecate con grana e il burro rimasto. Trasferite un quarto del risotto alla volta in una tazza sciacquata con l’acqua fredda, premetelo con il dorso del cucchiaio e sformatelo sul piatto. Contornate gli sformatini con pollo e i piselli preparati prima. Servite caldo.