* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 rotoli di sfoglia già stesa
4 uova
120 gr. di zucchero
1 limone (il succo)
1 limone
Zucchero a velo


Preparazione:
Distendete la pasta e ricavate da ciascun foglio 4 dischi. Foderate 4 placche con carta da forno, mettete i dischi tenendoli distanti l’uno dall’altro e punzecchiateli con una forchetta. Sopra ogni disco, mettete delle teglie più piccole, in modo che aderiscono alle sfoglie e non gonfiano molto durante la cottura. Cuocete le sfoglie per 5 minuti, in forno già caldo a 220c. Togliete le teglie  piccole e continuate la cottura per 10 minuti. Togliete dal forno fatele intiepidire e staccatele delicatamente dalla carta forno. Scottate la scorza di limone in acqua bollente, raffreddatela sotto l’acqua fredda corrente, e tagliatela a listarelle sottili, e mettetele a bagno con l’acqua fredda. Preparate lo zabaione. In una casseruola montate i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e 7 cucchiai di succo di limone. Continuate la cottura a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta, finché il composto raddoppierà di volume e risulterà ben gonfio e soffice. Toglietelo dal bagnomaria e fatelo raffreddare completamente, mescolando ogni tanto. Montate a neve gli albumi e metteteli nello zabaione freddo. Mettete sui piattini le sfoglie, alternando a strati di zabaione al limone. L’ultima sfoglia spolverizzatela con lo zucchero a velo, e decorate con le scorzette di limone asciugate.