* Ingredienti


Dosi per 6 persone

per la pasta da pane:
410 gr. farina
25 gr. lievito di birra
40 gr. formaggio pecorino grattugiato
Il succo di mezzo limone
4 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

per il ripieno:
500 gr. pomodori maturi
4 cipolle medie
1 spicchio d’aglio
150 gr. caciocavallo fresco
7 cucchiai di olio d’oliva
3 filetti d’acciuga dissalati
1 bicchiere di vino rosso secco
50 gr. di pangrattato
sale e pepe


Preparazione:
Per preparare la pasta da pane, mettete 400 gr. di farina sulla spianatoia, unite il succo di limone e l’olio scaldati, il pecorino, salate, pepate, e mescolate bene gli ingredienti. Disponete il composto a fontana e versatevi al centro il lievito diluito in poca acqua tiepida. Mescolate e impastate, aggiungendo se necessario, acqua tiepida fino a ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela energicamente per 10 minuti e poi fate una palla e mettetela in una terrina infarinata, e lasciate riposare coperta con un tovagliolo per un ora. In un tegame mettete un cucchiaio di olio, le cipolle affettate, una presa di sale e il vino rosso. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle saranno diventate trasparenti. Lavate, sbucciate, spezzettate i pomodori e privateli dei semi. Metteteli in un tegame con 3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa ristretta, quindi togliete lo spicchio d’aglio. In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio, tostatevi il pangrattato e unitelo alla salsa di pomodoro, mescolate e salate. Lavorate la pasta, ormai lievitata, per qualche minuto, stendetela in una teglia unta con poco olio. Adagiate sulla pasta le cipolle in uno strato uniforme. Tagliate il caciocavallo a fettine e disponetelo sulla preparazione in  modo da ricoprire le cipolle. Mettete i filetti di acciuga sminuzzati sopra il formaggio e versate la salsa di pomodoro stendendola sull’insieme. Infornate la teglia a 220 gradi per circa 20 minuti; sfornate, condite con il restante olio e servite.