Ingredienti
Dosi per 4 persone
600 gr di seppioline
4 gamberi
Pangrattato
1 manciata di foglie di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe


Preparazione
Staccate i tentacoli delle seppioline dalle sacche, svuotatele eliminando il calamo, togliete gli occhi e il becco dai tentacoli.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
12 seppioline
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 acciuga salata
6 cucchiaini di riso lesso
1 pomodoro grosso
300 g. di gamberi
300 gr. di  polpa di pomodoro
2 dl. di vino bianco
3 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di pangrattato
1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite le seppioline, eliminando tutte le parti da scartare, lavatele, asciugatele e tritate finemente i tentacoli e le teste. Sbucciate 1 spicchio d’aglio e tritatelo assieme al prezzemolo lavato. Mescolate il trito con il riso lessato, l’acciuga spezzettata dissalata e diliscata, il pomodoro privo di semi e tagliato a dadini. Sgusciate i gamberi, tritatene finemente 1/3, mescolateli con i tentacoli e le teste delle seppioline, uniteli al composto di riso, mescolate, salate e pepate. Con il composto ottenuto riempite le seppioline e cucite l’apertura di ognuna con il filo da cucina. Ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio, mettete sul fondo il resto della farcitura, sistemate sopra le seppioline, versate 1 dl di vino, cospargete con il pangrattato, coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete per 25 minuti in forno già caldo a 170c, poi togliete il foglio 10 minuti prima del termine della cottura. Preparate la salsa: In una padella fate scaldare il resto dell’olio con lo spicchio d’aglio tritato rimasto, unite i gamberi, fateli saltare per pochi minuti, bagnateli con il vino, unite la polpa di pomodoro, salate, pepate, cospargete di prezzemolo tritato, coprite e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Quando le seppioline saranno cotte eliminate il filo della cucitura, mettetele su un piatto da portata con il sugo della cottura, mettete intorno i gamberi e servite caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg di seppioline
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 dl di olio d’oliva
Brodo vegetale
1 spicchio d’aglio tritato
200 g. di pomodori passati
1/2 dl. di vino bianco secco
basilico
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Pulite e lavate le seppioline, lasciatele intere se sono piccole, oppure tagliatele a pezzi se sono grandi. Pulite e lavate i peperoni eliminate i semi e i filamenti e tagliateli a listarelle.  In una padella fate insaporire i peperoni con 2 cucchiai d’olio e poco brodo, affinché possono dorarsi ma senza friggere, salate leggermente e teneteli da parte in caldo. Fate imbiondire l’aglio con il resto dell’olio a fiamma dolce, unite le seppioline mescolate condite con il sale, il pepe e lasciate insaporire per2-3 minuti a fiamma bassa. Scalate leggermente il vino e versatelo nel tegame e fatelo evaporare a fiamma vivace. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, qualche mestolino d’acqua tiepida per essere più fluido, e continuate la cottura per 15 minuti, mescolate ogni tanto. Unite i peperoni e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite le seppioline ancora ben caldo e unite delle foglie di basilico spezzettato con le mani.

* Ingredienti


Dosi per 4/6 persone:
600 g. di calamaretti
600 g. di seppioline
300 g. di pomodori da sugo
100 g. di olive taggiasche
30 g. di uvetta sultanina
30 g. di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
4-5 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

per accompagnare:
crostini  di pane tostati o fritti


Preparazione:
Pulite bene i molluschi, se fossero troppo piccoli lasciateli interi. Immergete i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, scolateli e tuffateli subito in acqua fredda, privateli dai semi e tritateli. Tritate l’aglio con la metà del prezzemolo, e mettetelo in un tegame con l’olio e i molluschi. Fate scaldare a fiamma bassa tutto insieme mescolando. Unite i pomodori, l’uvetta precedentemente ammollata  e poi strizzata, i pinoli,le olive, il sale,il pepe e cucinate per 20 minuti, finché i molluschi sono teneri.  A fuoco spento regolate di sale, di pepe, e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite con i crostini di pane.
Consiglio:  Affinché i molluschi si mantengano teneri, metteteli a cuocere con gli altri ingredienti a freddo. La fiamma deve essere bassa.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
900 g. di seppioline
1 kg. di fave da sgranare o 300 già sgranate
250 g. di pomodori
1 cipolla
2 dl. di vino bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
sale


Preparazione
Sgranate le fave, levate la buccia interna e tenetele da parte. Pulite bene le seppioline. In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata, unite le seppioline e cuocete per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il vino e fatelo evaporare. Sbollentate per pochi minuti i pomodori, sgocciolateli, sbucciateli e tagliateli a metà eliminando i semi. Quando il vino sarà evaporato, salate, unite i pomodori coprite e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo dell’acqua calda se fosse necessaria. Unite le fave e continuate la cottura per altri 10 minuti, controllando sempre che l’acqua di cottura non si asciughi troppo. Servite caldo.