* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
400 g. di riso
500 g. di seppie
1/2 bicchiere di olio
250 g. di funghi
1 bicchiere di vino bianco
cipolla
aglio
1,5 l. di brodo di estratto di carne

Ingredienti
Dosi per  persone
400 gr di seppie o calamari
Sale
3 scalogni
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
200 ml di brodo di pesce
100 ml di vino bianco
Pepe macinato
Un pizzico di peperoncino
400 gr di fusilli
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione
Sbollentate per 1 minuto le seppie in acqua salata,scolatele,raffreddatele sotto l’acqua fredda e tagliatele a listarelle. Pelate e tritate lo scalogno e l’aglio,rosolateli a fuoco medio nell’olio.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di seppie
500 g di patate
2 cucchiai di senape
150 g di pomodorini ciliegia
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 rametti di timo
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele asciugatele e tagliatele a metà, in senso orizzontale. Dividete ogni metà in 4-6 spicchi e mettetele in una ciotola con l’acqua fredda. Pulite le seppie e tagliatele a pezzettini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo, sbucciate l’aglio e schiacciatelo. In una padella con 2-3 cucchiai di olio fate appassire lo scalogno e un rametto di olio. Alzate la fiamma, unite le seppie e rosolate per 1-2 minuti. Irrorate con il vino e fatelo evaporare quasi del tutto. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di acqua calda. Sbollentate per 1 minuto le patate in acqua bollente salata e sgocciolate. Con la carta da forno bagnata e ben strizzata foderate una teglia, mettete le patate con 2-3 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio, il rametto di timo rimasto, il sale e il pepe. Cuocete in forno già caldo a 200c per 30-35 minuti. Scoperchiate la padella con le seppie, aggiustate di sale, di pepe, unite le patate ben sgocciolate e con la senape. Mescolate e fate insaporire per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, e proseguite al cottura per 5 minuti. Servite caldo.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
500 g. di seppie
300 g. di pomodori maturi
320 g. di riso
1 litro di brodo
20 g. di funghi secchi
1 cipolla
1 costola di sedano
1 piccola carota
30 g. di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per 15 minuti. Sbucciate la cipolla, il sedano, e la carota il prezzemolo e tritateli. Pulite le seppie, staccate i tentacoli e li mettete da parte, lavatele e tagliatele a strisce. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, e tagliateli a spicchi, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. In una casseruola, scaldate l’olio e fate appassire il trito e i funghi strizzati. Unite le seppie con i tentacoli, mescolate e lasciate cuocere per 20 minuti, a fuoco basso. Unite il riso e, mescolate bene, aggiungete il brodo, fatelo assorbire un poco, quindi unite i pomodori. Portate a cottura il riso aggiungendo a poco a poco il brodo, regolate si sale e di pepe, servite caldo.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
4 seppie
3 cucchiai di olio d’oliva
2 fette di pancarré
2 spicchi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g. di olive snocciolate
30 g. di capperi dissalati
250 g. di pomodori pelati
sale e pepe


Preparazione:
Pulite le seppie, staccate i tentacoli, eliminate gli occhi, il becco e le interiori a pezzetti. Scaldate e tagliate i tentacoli  a pezzetti. Scaldate un cucchiaio d’olio in una casseruola e rosolatevi per qualche minuto il pancarré grattugiato. Tritate i capperi, uno spicchio d’aglio e le olive e raccoglieteli in una terrina insieme con i tentacoli, il prezzemolo e il pancarré, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno per amalgamarli. Fate  soffriggere il secondo spicchio di aglio e unite i pelati sgocciolati, schiacciati con una forchetta. Salate,pepate e lasciate cuocere per almeno 5 minuti. Con il composto della terrina farcire le seppie e chiudete l’apertura con uno stecchino, adagiatele nella casseruola con il sugo, dei pelati dopo aver tolto l’aglio, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce, aggiungendo acqua calda se il fondo di asciugasse troppo.

* Ingredienti:

Dosi per 6 porzioni circa:
600 gr. di piccole seppie
400 gr. di riso
aglio
cipolla
conserva di pomodoro
vino bianco secco
brodo
olio di oliva
sale e pepe


Preparazione

Pulite le seppioline, privatele dell'osso e della sacca con il liquido nero, che terrete da parte; lavatele e tagliatele a listarelle. In casseruola, in un bicchiere di olio, rosolate mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritati; unite le seppie e, insaporite che siano, salatele, pepatele ed innaffiatele con un bicchiere di vino bianco e con parte del loro liquido nero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Versate il riso, mescolatelo e coprite a filo con brodo cal do, aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della cottura. Prima di servire incorporate il parmigiano grattugiato se lo gradite.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
8 seppie dal peso complessivo 800g
20g di prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d’ aglio
3 cucchiai di olio d’ oliva
2dl di vino bianco secco
sale
pepe.


Preparazione:
Pulite le seppie e tagliatele a strisce. Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli finemente e fateli appassire in una casseruola con l’ olio. Lavate e tritate il prezzemolo e  mettetelo insieme alle seppie. Fateli insaporire per 5  minuti, bagnate con il vino, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, se è necessario aggiungete un po’ d’acqua. A fine cottura salate, pepate e toglietele dal fuoco. Servite caldo.