* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di farina bianca
300 ml di acqua tiepida
175 g di farina integrale
40 g di lievito fresco
50 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
Farina per la spianatoia
Olio per la teglia
1 albume
Semi papavero

Preparazione:
Sbriciolate il lievito nell’acqua, stemperatelo bene e mettetelo da parte in un recipiente per 5 minuti. Passate al setaccio i due tipi di farina e versateli in una terrina con lo zucchero e il sale. Aggiungete l’acqua con il lievito e mescolate finché l’impasto sarà diventato morbido e omogeneo. Coprite il contenitore e fate lievitare finché il volume si sarà raddoppiato. Trascorso il tempo lavorate la pasta e formate un rotolo, tagliatelo in 8 porzioni uguali e date una forma di pallina appiattita. Con il dito infarinato fate un foro al centro. Mettete su una teglia leggermente unta di olio e fate lievitare per 10 minuti. Spennellate le ciambelline con l’albume sbattuto, cospargetele di semi di papavero e cuocete in forno già caldo a 180c per 20-25 minuti. Sfornate e servitele fredde.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
230 g. di pasta sfoglia fresca
1/2 zucca
1/4 di cipolla
300 g. di piselli
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di semi di papavero
1 uovo
2 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Pulite la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliatela a cubetti. In una casseruola con l’olio e 1 cucchiaio d’acqua mettete la cipolla tagliata a cubetti e fatela stufare. Aggiungete i cubetti di zucca e bagnate con il brodo, salate, pepate e unite i piselli. Fate cuocere il tutto per 10 minuti e fate raffreddare. Tagliate la sfoglia a quadrati mettete un poco di ripieno, chiudete a fagottino, spennellate con l’uovo sbattuto, spolverizzate con i semi di papavero e fate cuocere in forno caldo a 200c per 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200g. di farina
60 g. di burro
1/2 l. di latte
6 uova
sale

per il ripieno:
200 g. di ricotta
100 g. di speck
100 g. di grana grattugiato
1 uovo
1 manciata di semi di papavero
sale

per la besciamella:
50 g. di burro
50 g. di farina
1/2 l. di latte
sale
pepe

per la teglia:
20 g. di burro

Preparazione:
Sgusciate le uova, mettetele in una terrina e unite la farina, il latte e un pizzico di sale; mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. In una padella fate fondere 20 g di burro e quando sarà molto caldo, mettete un po’ di pastella in modo da fare tante frittate, continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti, unite quando è necessario il burro. Tagliate lo speck a dadini mettetelo in una terrina insieme alla ricotta, il grana, l’uovo , il sale, i semi di papavero, amalgamate e mettete il composto sulle frittatine che poi arrotolate. Preparate la besciamella: in una pentola fate scaldare il latte, in un altro tegame fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate. Poi sempre mescolando unite il latte caldo poco per volta insaporite con il sale e il pepe, e fate cuocere sempre mescolando per 10 minuti finché non sarà ben addensata. Imburrate una teglia, sistemate sopra le frittatine e ricopritele con la besciamella. Scaldate il forno a 200c mettete la teglia per pochi minuti in forno. Servite le frittate molto calde.