* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3-4 petti di pollo tagliati a dadini
2 hg di mandorle pelate
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di porto (o vino liquoroso)
1 cucchiaio e 1/2 di fecola di patate
due spicchi d'aglio
pepe bianco

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3-4 petti di pollo tagliati a dadini
2 hg di mandorle pelate
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di porto (o vino liquoroso)
1 cucchiaio e 1/2 di fecola di patate
due spicchi d'aglio
pepe bianco

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300 g di zucca
1 cavolfiore piccolo
1 piccolo cavolfiore romanesco
1 sedano rapa
300 g di broccoletti
2 cucchiai di marmellata di mele cotogne
2 dl di brodo vegetale
1 cucchiaio di aceto di mele
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti:

4 petti di pollo
4 cucchiai olio di sesamo
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperone verde
4 fette di ananas
2 cucchiai concentrato di pomodoro
4 cucchiai aceto
2 tazze brodo (di pollo)
2 cucchiai salsa di soia
2 cucchiai pasta di soia
2 cucchiai fecola
1 cucchiai glutammato
gocce di olio piccante

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
600 g di patate a pasta bianca
150 g formaggio misti di emmentaler, fontina, asiago
4 uova
mascarpone
200 g di pangrattato
farina
noce moscata
olio per friggere
sale e pepe

*Ingredienti:
4 fettine di pollo
100g burro
mollica di pane
latte
formaggio grattugiato

Preparazione:
Mettere nel frullatore il pollo tagliato a pezzettini, la mollica, il latte e il burro. Frullare. Condire con sale, aggiungere il formaggio e frullare ancora fino a consistenza voluta. Formare delle polpettine, passarle nella farina e cuocere nella padella col burro.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 melanzana di circa 300 gr.
280g mozzarella
120g peperone rosso
60g olio extravergine oliva
20g succo limone
filetti acciuga sott'olio
basilico
olive nere

*Ingredienti

Dosi per 4 -6 persone
500 g di melanzane
20 olive verdi denocciolate
2-3 cucchiai di capperi sotto sale
Origano q.b.
2 spicchi d’aglio
Olio d’oliva
Sale e pepe

Il cacciucco è un piatto tipico livornese. Si narra che a importarlo a Viareggio ci sia stato il grande pittore viareggino Lorenzo Viani, il quale ebbe modo di gustarlo  e apprezzarlo durante una solenne "cacciuccata" proprio a Livorno.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di pesci da zuppa con lisca (gallinella,scorfano,tracina,saraghetti)
400g di pesci da taglio(palombo, grongo)
800 g di polpo e seppie
4 cicale
300 g di pomodori maturi
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
pane casalingo
prezzemolo
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 coniglio di circa 1 kg a pezzi
20 gr funghi secchi
40 gr burro o margarina
100 gr pancetta di maiale in un pezzo
1 cipolla
1 cucchiaio di farina bianca
1 bicchiere vino bianco secco
1 dl di brodo di dado
prezzemolo
1 foglia di alloro
1 pizzico di timo
600 gr patate
sale e pepe