* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
1 coniglio tagliato a piccoli pezzi
80 g. di senape
200 g. di frutta mista essiccata ( prugne, albicocche, pere,mele, pesche,)
2 scalogni
1 rametto  di rosmarino
1 mazzetto di timo
4 dl. di vino bianco secco
70 g. di burro
1/2 bicchiere d’aceto bianco
sale e pepe


Preparazione:
Fate ammorbidire in una ciotola la frutta essiccata in 1 dl. di vino. Mettete il coniglio, in acqua con l’aceto per 10 minuti, scolatelo, asciugatelo bene, e spalmatelo con la senape e fatelo marinare in una terrina per 30 minuti. Sbucciate gli scalogni e tritateli insieme al timo e al rosmarino lavati e asciugati. In un tegame fate fondere il burro, rosolate in modo uniforme il coniglio, salate, pepate, e unite il trito d’erbe, gli scalogni, e il vino rimasto.  Coprite il tegame e lasciate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato. Poi unite la frutta ben sgocciolata, aggiustate di sale e di pepe, mescolate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite caldo.
Consiglio: Lasciare marinare il coniglio in acqua e aceto, serve a levare il gusto del selvatico.