* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
200g. di farina di frumento
200g. di grano saraceno
2 cucchiai di grappa
Cicoria selvatica
2 manciate di formaggio
Olio per la frittura
Olio di olio extravergine di olio
1 un cucchiaio d’aceto
Sale



Preparazione:
Mischiate le farine e lavoratele con  un pizzico di sale, la grappa e l’ acqua (fredda) sufficiente a creare una pastella densa,  non troppo liquida (la consistenza di una polentina morbida) che lascerete riposare per 3 ore. Tagliate il formaggio a dadi e immergeteli nella pastella, ricoprendoli completamente. In una padella di ferro o antiaderente scaldate l’olio a 180c e friggetevi a cucchiaiate l’ impasto. Quando (dopo pochi minuti) gli sciatt saranno dorati e croccanti, scolateli e serviteli  con foglie o ciuffi di cicorino tenero conditi con sale, poco aceto e olio extravergine.