* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
500 g. di sgombri
600 g. di sarde
farina
olio per friggere
aceto bianco
sale e pepe

per il saor:
2 cipolle grandi
50 g. di pinoli
40 g. di uvetta
1 chiodo di garofano
2 foglie d’alloro
6 cucchiai di olio d’oliva
1,5 dl. di aceto di vino bianco secco
cannella (facoltativo)
sale e pepe

Preparazione:
Fate il saor: mettete a bagno nel vino l’uvetta, poi scolatela e tenete da parte entrambi gli ingredienti.  Affettate le cipolle ad anelli sottili e fatele appassire nell’olio caldo a fiamma bassissima per 25 minuti, finché avranno un colore leggermente dorato. Bagnate con l’aceto e il vino, unite l’alloro e il chiodo di garofano e fate sobbollire per 25 minuti unendo un pizzico di cannella, il sale, il pepe. Pulite gli sgombri evisceratele e squamateli, lavateli nell’aceto e asciugateli nella carta da cucina, salateli,pepateli, quindi fateli cuocere su una piastra per 10-15 minuti girandoli delicatamente. Pulite le acciughe, evisceratele, diliscatele e levate la testa. Infarinatele scuotendo la farina in eccesso,friggetele nell’olio caldo scolatele su carta da cucina. Mettete i pesci in una larga terrina tenendo separati gli sgombri e le sardine. Condite a strati gli sgombri e le acciughe con i pinoli, l’uvetta e una parte di cipolle con il loro liquido. Finite con le cipolle e il liquido e muovete leggermente il recipiente in modo che il condimento non si distribuisce bene sui pesci. Lasciate raffreddare, coprite con un foglio di carta da forno e tenetelo in frigo per 1 giorno, prima di gustarlo.