* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
280 g. di riso a chicchi lunghi
2 noci di cocco fresche
120 g. di polpa di cocco in scaglie sottili (o farina di cocco)
50 g. di pinoli tostati
1 piccolo avocado maturo
1 pannocchia di mais lessata
150 g. di cuori di palma in barattolo
1 ciuffo di coriandolo fresco
2 cipollotti (solo la parte bianca)
12 pomodorini ciliegia
2,5 dl. di latte di cocco (si trova nei negozi alimentari esotici)
1,5 dl. di rum bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cespo di scarola
1 dl. di succo di limone
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Forate con un lungo spiedino i cocchi dalla parte di uno dei 2 poli. Fate uscire l’acqua e tagliateli a metà battendoli con un martello tutto intorno. Lessate il riso in 6 dl di acqua bollente salata aromatizzata con metà del latte di cocco, metà del rum e un cipollotto tritato. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda corrente. Conditelo subito con l’olio, il pepe e metà del coriandolo tritato. Pulite la scarola, spezzettatela, affettate i cuori di palma e tagliate a metà i pomodorini. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti. Affettate la pannocchia e dividete ogni fetta i 2 parti. Mescolate al riso l’avocado, la pannocchia, i cuori di palma,i pomodorini, unite il succo del limone, i pinoli, le scaglie o la farina di cocco, il coriandolo rimasto tritato,il cipollotto il latte di cocco e il rum rimasti, l’olio, il sale e il pepe. Nei mezzi cocchi mettete le foglie di scarola e riempite con il riso condite e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 gr. filetto di vitello
500 gr. piselli sgranati o surgelati
100 gr. prosciutto crudo
80 gr. burro
5 cucchiai di vino bianco
1 cespo di scarola
pepe bianco
sale


Preparazione:
Mondate la scarola, lavatela, asciugatela e tagliatela a liste sottili. Tagliate le fette di prosciutto a striscioline e il filetto di vitello in 12 piccoli medaglioni di 1 cm. di spessore. In una padella fate fondere 40 gr. di burro, e fatevi rosolare la carne, salata e pepata, per 2 minuti da entrambe le parti, dopo che la togliete riponetela in caldo. Versate il vino nella padella e fatelo ridurre della metà. Unite il prosciutto e lasciatelo insaporire per 1 minuto. Aggiungete la scarola, e fatela cuocere per 1 minuto. Unite i piselli e portateli a cottura; completate con il burro rimasto ed emulsionate mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporite con sale e pepe. Sistemate le verdure al centro dei piatti e adagiatevi tutt’intorno i medaglioni.

* Ingredienti:


Dosi per 6 persone

Per la pasta brisee:
250 g. di farina bianca
125 g. burro
sale

Per il ripieno:
1 forma di Camembert (250 gr.)
200 g. di formaggio fresco magro (ricotta o caprino o Philadelphia)
200 g. cuore di scarola
2 dl. di panna fresca
4 uova
erba cipollina
sale
pepe


Preparazione:
Preparate la pasta brisee: Mettete la farina con un pizzico di sale, nel mixer unite il burro freddo tagliato a pezzettini, frullate fino ad ottenere un impasto sabbioso. Sempre frullando, versate a goccia a goccia dell’acqua ghiacciata fino  a che l’impasto si raccoglie a palla. Levate l’impasto dal mixer lavoratela poco con le mani e, formate una palla avvolgetela nella pellicola trasparente e , mettetela a riposare in frigo per mezz’ora. Lavate e sbollentate per 5 minuti il cuore della scarola intero, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire, strizzatelo bene e dividetelo in 6 parti uguali. In una ciotola sbattete le uova intere con una frusta, mettete il formaggio fresco e la panna. Salate, pepate, insaporite con l’erba cipollina tagliuzzata e mescolate. Tagliate il Camembert a fettine , senza togliere la crosta. Stendete la pasta brisee  con il mattarello, dividetela in 6 parti  rivestite i stampini, già imburrate e infarinati. Bucherellate i fondi di pasta con una forchetta, mettete sopra  il Camembert a fettine,  ricoprite con il composto di uova, e mettete sopra un mazzetto di scarola e le rimanenti fettine di Camembert,. Fate cuocere le crostatine al forno già preriscaldato a 210c per 30 minuti, fino a quando le superficie saranno ben dorate. Quando saranno pronte mettetele nei piatti  singoli, con sopra l’erba cipollina tagliata, e servite calde.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
400 g. di pasta di pane
150 g . di olive nere
6 acciughe sotto sale
4 cespi di scarola
1 cucchiaio di uvetta passa
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di olio d’oliva
sale


Preparazione:
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti, quindi asciugatela. Pulite e lavate la scarola, sbollentatela in acqua leggermente salata per 5 minuti, sgocciolatela e strizzatela. Lavate i capperi, le acciughe, diliscatele e snocciolate le olive. In un tegame fate riscaldare 2 cucchiai di olio unite i capperi, le olive e, le acciughe e mescolate finché ,le acciughe non si sciolgono. Aggiungete la scarola mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Ungete la teglia con l’olio, stendete la pasta di pane, metteteci sopra il condimento, in modo uniforme. Cospargete con l’uva passa, i pinoli, l’olio, e fatela riposare in luogo tiepido per 20 minuti. Infornate a 180c per 20 minuti. Servite la pizza calda.