* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g di cozze
4 calamari
4 fette di pancetta affumicata
4 filetti di acciuga
1 tuorlo d'uovo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
pangrattato, prezzemolo, sale, pepe

Per il sugo:
Pomodori pelati (spellati e tagliati a dadini)
una manciata di scampi lessati e sgusciati
una decina di asparagi (anche surgelati)
panna da cucina
dado per brodo
basilico fresco
sale

* Ingredienti

Dosi per 24 tartine:
24 code di scampi crude
1 limone tagliato a rondelle
1 cucchiaio di erba cipollina tritata fresca
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
2 baguette

Per la remoulade:
2 tuorli
2 cucchiaini di aceto bianco
2 cucchiaini di senape
2 cucchiai di acqua
300 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di riso
una manciata di piselli surgelati
8 cucchiai di salsa di pomodoro
1 bustina di zafferano
160 g di calamari
160 g di seppie
100 g di vongole veraci
100 g di cozze
12 gamberoni
4 scampi grandi
16 gamberetti
brodo di pesce
1 cipolla
2 spicchi di aglio tritati finemente
olio extravergine di oliva
1 peperone dolce
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 capesante senza la conchiglia
8 scampi sbucciati ma con la coda sana
farina
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di succo di limone
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 gr di riso
15 scampi medi surgelati
1 cipolla piccola
vino bianco
prezzemolo q.b.
burro q.b.
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
24 scampi crudi
300 g di ananas a pezzetti
600 g di mango a pezzetti
1 banana a rondelle
25 g di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

per la salsa alle erbe:
50 g  di menta fresca
50 g di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio d’oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
Sale
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di sakè
100 g di cetrioli verdi
2 foglie di lattuga
1/2 avocado
2 bocconcini di mozzarella
2 fogli di alga Nori
50 g di caviale di trota
6 scampi cotti e pelati

Preparazione:
In una padella scaldate l’aceto, 1/2 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. In un altro pentolino fate bollire la salsa di soia, il sakè, e il resto dello zucchero. Pelate i cetrioli, lavate e asciugate le foglie della lattuga, pelate l’avocado e tagliate il tutto a listarelle sottili. Affettate finemente la mozzarella. In una padella antiaderente fate tostare le alghe e stendetele su un foglio di alluminio. Coprite le alghe con la mozzarella e lasciate un bordo vuoto per tutto il perimetro. Versate la salsa all’aceto sulla mozzarella, stendeteci sopra il caviale e ricoprite con l’insalata, i cetrioli, l’avocado e gli scampi. Aiutandovi con il foglio di alluminio, arrotolate le alghe su se stesse intorno al ripieno. Tagliate ogni rotolo in 8 fette uguali e servitele in tavola con una ciotola di salsa alla soia.

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300 g di lasagne fresche
450 g di coda di rospo
250 g di scampi
225 g di funghi
500 ml di besciamella
400 g di pomodori pelati
1 grossa noce di burro
Basilico
100 g di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il burro e fate rosolare per 5 minuti gli scampi senza la buccia  e la coda di rospo tagliati a bocconcini. Quando saranno pronti unite i funghi puliti e tritati e fate cuocere per altri 5 minuti. Poi unite i pomodori pelati salate pepate e continuate la cottura. Alla fine incorporate la besciamella e amalgamate il tutto. In una pirofila mettete uno strato di lasagne, uno di condimento con le foglie di basilico e continuate cosi fino all’esaurimento degli ingredienti. Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate in forno caldo 200c per 30-35 minuti. Sfornate e servite anche un po’ tiepide.

* Ingredienti

Dosi  per 4 persone:
320 g. di riso
160 g. di code di scampi
2 zucchine
2 scalogni
6 -8 foglie di basilico
60 g. di burro
1,3 dl. di vino bianco secco
1 l. di fumetto di pesce bollente
olio d’oliva
sale e pepe

Per mantecare:
20 g. di burro
2 cucchiai di parmigiano


Preparazione:
Scaldate il fumetto di pesce. In una casseruola appassite lo scalogno tritato finemente con 30g di burro per 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando per 5 minuti, bagnate  con il vino e fatelo evaporare del tutto. Aggiungete un paio di mestoli di fumetto di pesce in ebollizione, e mentre viene assorbito, aggiungetene dell’altro. Infarinate gli scampi sgusciati e svenati, e fateli trifolare in 30 g di burro per 4 minuti, salate e pepate. In un’altra casseruola trifolate le zucchine tagliate a fiammifero in olio bollente e aggiungete metà delle foglie di basilico spezzettato in modo che restano croccanti, salate e pepate. Quando il riso sarà cotto, levatelo dal fuoco, mantecatelo con 20 g di burro, il parmigiano, amalgamate gli scampi,le zucchine, il basilico che era rimasto e servite.