* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 scaloppine di vitello (600 gr.)
200 gr. di peperoni rossi, gialli e verdi
una cipolla
400 gr. di passato di pomodoro
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
4 foglie di basilico
30 gr.  di burro
5 cucchiai di olio d'oliva
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto di vino bianco
farina
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di scaloppine di vitello
50 g di burro
100 g di farina
50 g di cognac
Vino bianco
400 g di panna fresca
Salsa worcester
20 g di pepe verde
Sale

Preparazione:
Salate le scaloppine e passatele nella farina. In una padella fate sciogliere il burro, rosolate la carne su entrambi i lati e pepate. Poi bagnate con il cognac, il vino e fatelo evaporare leggermente a fuoco basso. Versate la panna nella padella con la carne, aggiungete la salsa worcester e fate ridurre la salsina come piace più a voi. Servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
6 fettine di vitello
6 filetti di pollo
6 bistecchine di coniglio di circa 40g. l’una
300 g. di fagiolini
30 g. di capperi
100 g. di olive verdi
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
farina
8 cucchiai di olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe

per il carpione:
500 g. di pomodoro da sugo
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto aromatico (basilico-timo)
sale
peperoncino

Preparazione:
Spianate con il batticarne tutte le fettine affinché siano tutte uguali, salate e pepate leggermente. Passatele nella farina, scuotendo quella in eccesso, fatele dorare in padella con 6 cucchiai di olio, poi fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Filtrate il fondo di cottura se è necessario oppure lasciatelo nella padella, unite un trito di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio,i capperi, le olive snocciolate e tagliate a rondelle fate scaldare lentamente per 3- 4 minuti. Unite le scaloppine e fatele insaporire rigirandole, poi bagnate con il vino e fate evaporare. Mettete le scaloppine su un piatto da portata. Pulite e lessate i fagiolini in acqua bollente salata,scolateli al dente e fateli saltare in padella con l’aglio e l’olio rimasti. Metteteli sul piatto da portata alternandoli alle scaloppine. Scottate i pomodori tagliate a pezzi in una casseruola senza condimento, passateli al passaverdura e trasferite il tutto in un tegame. Unite l’aglio, un pizzico di peperoncino e fate cuocere per 15 minuti. Salate, bagnate con l’aceto e fatelo evaporare. Versate la salsina sulle scaloppine e sui fagiolini cospargete con foglie di basilico e di timo. Prima di servire fate passare 3-4 ore.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
8 fettine di vitello
3 lime
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai d’olio d’oliva
farina
sale
peperoncino in polvere


Preparazione:
In un tegame con l’olio fate rosolare le fettine di carne infarinate, salate insaporite con il peperoncino, e bagnate con il succo di 2 lime e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, rigirandole con una paletta. Trascorso questo tempo sgocciolate la carne dal tegame, tenetela da parte e al sugo che si sarà formato aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi sottili, e i peperoni privati dai semi e dai filamenti , tagliateli  a dadini, regolate di sale, cospargete di zucchero e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Unite alla verdura il rimanente lime tagliato a fettine sottili, mescolate  rimettete nel tegame la carne e cuocete per qualche minuto per insaporire, servite caldo.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
4 fette sottili di noce di vitello
2 mele rosse
1 limone
12 pistacchi
30 gr. di burro
1 dl. di Marsala
farina
sale
pepe


Preparazione:
Sgusciate i pistacchi e metteteli in acqua bollente, scolateli, privateli della pellicina e tritateli grossolanamente. Lavate e asciugate le mele, eliminate i torsoli con l’apposito attrezzo e tagliatele a rondelle. Bagnate le mele con il succo di limone, affinché non anneriscono. Infarinate leggermente le fettine. Fate fondere il burro e dorate la carne, da entrambi le parti, salate, pepate, e teneteli in caldo. Con il grasso della cottura aggiungete il Marsala, lasciatelo ridurre e aggiungete le mele. Salate e pepate e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso, girando le mele senza farle rompere. Su un piatto di portata mettete le mele, le scaloppine, bagnate con la salsa di cottura, cospargete il tutto con i pistacchi tritati e servite caldo.