* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di frutta fresca tra (mele, pere,pesche,banane,ecc..)
succo di 1 arancia
50 g di zucchero
200 g di biscotti savoiardi
2 tuorli
30 g di zucchero
200 g di mascarpone
mandorle a lamelle

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
100 g di cioccolato nero
150 g di savoiardi
3 uova
100 ml di panna
2 fogli di gelatina
1 tazzina di caffè
Sale

Per guarnire:
Panna
Cioccolato

Preparazione:
Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola con 3 cucchiai di panna. Mettete a bagnomaria e lasciate sciogliere. Separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Montate la panna. In una ciotola mettete ad ammollare la gelatina in acqua fredda e fatela sciogliere sul fuoco con un po’ di caffè. Unite al cioccolato 1 tuorlo, gli albumi,la gelatina,e la panna montata, mescolate delicatamente. Bagnate i savoiardi nel caffè e mettetele su tutta la superficie interna di uno stampo a charlotte. Riempite con la mousse e mettete in frigo per 4 ore. Girate lo stampo, guarnite con un po’ di panna montata, il cioccolato a scaglie e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di mascarpone
200 g di zucchero
2 arance
2 uova
8 biscotti savoiardi
2 bicchierini di liquore all’arancia
Sale

Preparazione:
Sgusciate le uova e separate gli albumi, dai tuorli. Nella ciotola con i tuorli unite lo zucchero e montateli finchè non saranno chiarissimi e spumosi. Spremete le arance e filtrate il succo, incorporate il mascarpone unendolo poco alla volta con un cucchiaio, poi aggiungete a filo circa metà del succo di arance, battendo con le fruste a bassa velocità. Montate con un pizzico di sale gli albumi a neve ferma ed incorporateli alla crema al mascarpone, mescolate verso l’alto. Aggiungete nel succo rimasto il liquore e intingete velocemente i biscotti. Disponete i biscotti in coppe individuali e ricopriteli con la mousse e servite.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1kg. di castagne sbucciate
200 g. di cioccolato amaro
100 g. di burro
100 g. di zucchero
1 busta di savoiardi
2 bicchierini di rum
marron-glacè
panna montata

attrezzatura:
1 stampo per ciambella

Preparazione:
Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al setaccio (aiutandovi con un po’ di latte), aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, il rum, lo zucchero e il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate il tutto. Bagnate i savoiardi con l’acqua fatta bollire con un po’ di zucchero e il rum. Foderate lo stampo con i savoiardi e versate dentro il composto. Mettete il dolce in frigo per 2-3 ore, poi sformatelo e decorate con alcuni marron-glacè sbriciolati, un po’ di panna montata con pochissimo zucchero.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
90 g. di savoiardi
250 g. di marmellata di albicocche
5 g. di colla di pesce
3 cucchiai di latte
6 dl. di panna liquida
5 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di cognac


Preparazione:
In una terrina con l’acqua fredda fate ammorbidire la colla di pesce per 15 minuti. Scolatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai di latte, scaldate a fuoco dolce senza far bollire e mescolate in continuazione per 1-2 minuti o finché la colla di pesce non sarà completamente sciolta, poi lasciate raffreddare. Con i savoiardi foderate il fondo e le pareti di uno stampo. Sui savoiardi del fondo stendete un velo di marmellata. Montate 2/3 della panna aggiungendo 3 cucchiai di zucchero al velo, il cognac e la colla di pesce fredda, amalgamate bene gli ingredienti versate nello stampo e mettete in frigo per 2-3 ore. Togliete lo stampo dal frigo rovesciate il dolce su un piatto da portata, copritelo con la marmellata. Montate la panna rimasta, aggiungete lo zucchero al velo rimasto. Con una siringa da pasticciere con bocchetta scanalata, guarnite il dolce tutt’intorno alla base e al centro con rosette di panna montata. Tenete in frigo fino al momento di servire.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g. di gelato variegato all’amarena
150 g. di savoiardi
100 g. di panna fresca
100 g. di cioccolato fondente a scaglie
zucchero a velo
1 bicchierino di cointreau

per guarnire:
100 g. di panna fresca
30 g. di zucchero a velo
ciliegie fresche

per il frigo: stampo da charlotte da 1,5 lt.

Preparazione:
Inumidite lo stampo e rivestitelo con la pellicola. Inzuppate leggermente i biscotti nel liquore diluito con poca acqua e sistemateli nel fondo dello stampo, poi allineate gli altri tutt’intorno al bordo, mettendo  a contatto della pellicola la parte bombata. Mettete in freezer per 10 minuti.  Per creare un effetto ondulato potete mettere i savoiardi a contatto con la pellicola uno dalla parte bombata uno dalla parte liscia. Poi aiutandovi con una spatola, ricoprite i biscotti con il gelato lasciando al centro uno spazio vuoto, rimettete in freezer per fare addensare. Montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo, incorporate il cioccolato e riempite lo spazio all’interno della charlotte. Livellate la superficie e ricoprite con uno strato di savoiardi tipo coperchio. Rimettete in freezer per 1 ora. Passato questo tempo sformate la charlotte su un piatto da portata, decoratela con ciuffetti di panna montata, con lo zucchero a velo e con le ciliegie fresche.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone

Per le charlottes:
150 g. di cioccolato fondente
150 g. di cioccolato al latte
150 g. di nocciole sgusciate
1 dl. di panna
4 uova
100 g. di zucchero
300 g. di biscotti savoiardi morbidi

Per lo sciroppo al rum:
50 g. di zucchero
2 cucchiai di rum

Per la salsa:
1/4 di litro di latte
3 tuorli
75 g. di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
3 cucchiai di rum
Per la finitura:
30 g. di riccioli di cioccolato al latte
1 cucchiaio di zucchero a velo


Preparazione:
Foderate il fondo e le pareti degli stampini con i savoiardi, tostate le nocciole in forno già preriscaldato a 180c, privatele della pellicina e li tritate fino a farle diventare polvere, tritate il cioccolato fondente e quello al latte metteteli in un tegame, aggiungete la panna e fateli fondere a bagnomaria. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto ben amalgamato, aggiungete il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, versate il composto in un tegame, portatelo a ebollizione a fuoco dolce, togliete la crema dal fuoco, unite le nocciole tritate, lasciatela raffreddare, incorporate delicatamente gli albumi, montati a neve, mettetela negli stampini foderati con i biscotti e mettete le charlotte in frigo per almeno per 4 ore. Preparate la salsa: In un tegame versate il latte, aggiungete il baccello di vaniglia, portatelo a ebollizione, in una ciotola lavorate i tuorli, con lo zucchero, unite il latte mescolando velocemente, versare il composto in un tegame portatelo a ebollizione, mescolando sempre finché la salsa vela il cucchiaio, toglietela dal fuoco, filtratela con un colino in una ciotola, lasciatela raffreddare e aggiungete il rum. Preparate lo sciroppo al rum: In un tegame versare 1 dl. di acqua, aggiungete lo zucchero, portatelo a ebollizione  a fuoco medio, e fate bollire per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero sarà completamente sciolto, togliete lo sciroppo dal fuoco lasciatelo raffreddare e unite il rum. Al momento di servire capovolgete, le charlotte sui piatti singoli, spennellate i biscotti con lo sciroppo preparato, decorate la superficie con i riccioli di cioccolato, cospargete con lo zucchero a velo e accompagnate  con la salsa al rum.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
1 confezione di savoiardi(250 g)
4 dl. di panna da montare
2 tuorli
2 dl. di latte
40 g. di farina
60 g. di zucchero
100 g. di zucchero a velo
1 scorza di limone
1 bustina di vanillina
150 ml. di limoncello
300 g. di pesche sciroppate
2 kiwi
200 g. di lamponi
200 g. di fragole

Per il frigo:
stampo da plum-cake foderato con la pellicola


Preparazione:
Frullate il latte con lo zucchero, la farina e i tuorli, versate la miscela in un pentolino, unite la scorza di limone e cuocete a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando si sarà formata una crema omogenea e senza grumi, pochi minuti prima di spegnere mescolate 50 ml. di limoncello. Versate la crema in una ciotola, eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto. Per eliminare eventuali grumi frullate la crema con un mixer a immersione. Montate la panna ben fredda di frigo, e aggiungete man mano 70 g. di zucchero a velo e la vanillina. Sgocciolate le pesche sciroppate e tagliatele a fettine. In una terrina diluite con il limoncello rimasto con poca acqua, inzuppate a poco a poco i savoiardi e formate uno strato nel fondo dello stampo. Mettete sui biscotti la crema al limoncello, fate un altro strato con i savoiardi inzuppati, e spalmate con la panna montata, continuate con i savoiardi le fettine di pesche, savoiardi e panna e infine solo savoiardi. Coprite con un foglio da carta da forno e mettete in frigo, per un paio d’ore. Lavate la frutta, sbucciate e affettate i kiwi, e tagliate a spicchi le fragole. Sformate la mattonella su un piatto da portata, in superficie mettete le fettine di kiwi, e i lamponi. Tutt’attorno mettete il resto della frutta e cospargete con lo zucchero a velo rimasto e servite.