* Ingredienti


Dosi per 10-12 persone:
300 g. di farina
( 2/3 di tipo 00 e 1/3 di manitoba)
100 g. di polvere di mandorle
2 cucchiai di zucchero semolato
30 g. di lievito di birra
150 g. di burro
6 uova
latte
sale

per lo sciroppo:
7,5 dl. di caffè forte
4 dl. d’acqua
200 g. di zucchero

per decorare:
300 g. di panna montata leggermente dolcificata
100 g. di cioccolato tritato


Preparazione:
Sciogliete il lievito con 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di latte tiepido e fate fermentare per 10 minuti. Mescolate la farina, le mandorle, 1 pizzico di sale, fate la fontana, mettete al centro il lievito e cominciate ad aggiungere gradatamente le uova, il latte necessario quindi impastate energicamente con le mani. All’inizio il composto risulterà molle, ma continuando a impastare diventerà elastico. Unite lo zucchero, il burro e continuate ad impastare fino a quando la pasta si staccherà completamente dalle mani. Fate lievitare la pasta in una terrina leggermente unta di burro, e ben coperta fino a raddoppiare il volume. Rompete la pasta con le mani, mettetela nello stampo imburrato e infarinato, e fate lievitare fino a quando la pasta non raggiunge il bordo. Cuocete in forno già caldo a 200c per 30-40 minuti. Fate bollire per alcuni minuti lo zucchero, e l’acqua, lasciate intiepidire e aggiungete  il caffè. Sformate il dolce inzuppatelo con lo sciroppo, e riempite in centro con la panna e cospargete di cioccolato.

* Ingredienti


Dosi per 8-10 persone:
160 g. di farina tipo 00
90 g. di farina manitoba
60 g. di cacao
150g . di burro ammorbidito
5 uova
1 dl. di latte
2 cucchiai di zucchero
25 g. di lievito
scorza d’arancia grattugiata
sale

Per lo sciroppo:
500 g. di zucchero semolato
1/2  lt. d’acqua
1 dl. di kirsch (acqua vite)

Per la cottura:
Stampo per ciambella
Burro
Farina


Preparazione:
Setacciate le farine, il cacao e un pizzico di sale. Sciogliete il lievito con 2 cucchiai di latte tiepido, 1 cucchiaino di zucchero e lasciate fermentare per 10 minuti. In una grande ciotola fate la fontana con la miscela di farina e cacao setacciati, aggiungete il lievito, la scorza d’arancia, la metà di burro e 3 uova sbattute. Aggiungete il latte  rimasto e lavorate a lungo l’impasto con le mani, finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. A questo punto, incorporate il resto delle uova e del burro, e continuate l’impasto, finché non sarà ben elastico. Se volete potete impastare il tutto nell’impastatrice , ma poi dovete finire la lavorazione a mano. Mettete l’impasto in una ciotola imburrata, copritela e fatela lievitare per 1 ora. Cuocete il savarin in forno, preriscaldato a 200c per 30-40 minuti. Per lo sciroppo: fate bollire per alcuni minuti l’acqua e lo zucchero, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire e aggiungete il liquore. Sformate il savarin, aspettate 5 minuti, rimettetelo nello stampo, punzecchiatelo con uno stuzzicadenti, quindi versate lentamente lo sciroppo caldo. Sformatelo su un piatto da portata, versateci sopra lo sciroppo che sarà rimasto nel fondo e servite. A piacere, potete mettete al centro della ciambella, della panna montata variegata all’amarena.