* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
360g rigatoni
300g sarde
300g finocchi selvatici
1/2 bicchiere d'olio
cipolla
aglio
zafferano
salePasta con le sarde


* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
360g rigatoni
300g sarde
300g finocchi selvatici
1/2 bicchiere d'olio
cipolla
aglio
zafferano
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600g di sardine
200g di foglie di bietole
parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
1 uovo
pinoli
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone
800g di sarde
500g di pomodori pelati
1 cipolla affettata
4 cucchiai di olio di oliva
una spruzzata di vino bianco secco
1 cucchiaino di semi di finocchio pestati
pan grattato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600g di sardine fresche
1 kg. di patate affettate sottili
400g di pomodori pelati
prezzemolo e aglio tritati
2 uova intere
olio d'oliva
pecorino grattugiato
pangrattato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 gr. di sarde fresche
aceto
pane grattato
pecorino pepato grattugiato
prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
2 pomodori pelati
qualche cucchiaio di sugo dei pomodori
olio d'oliva
2 uova sbattute
sale
farina e olio per friggere

La pasta con le sarde è un piatto tipico della cucina siciliana.

*Ingredienti
Dosi
500 g di pasta tipo bucatini
500 g di sarde fresche
400 g di finocchietto selvatico
2 cipolle piccole
60 g di pinoli
60 g di uvetta
1 bustina di zafferano
Olio d’oliva
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
4 carciofi
1kg. di sarde fresche
400 g. di ricotta
1 cipolla
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
50 g. di pangrattato
sale
pepe
olio d’oliva

Preparazione:
Pulite bene i carciofi, tagliate le punte, eliminate le foglie più dure, i gambi e la barba interna. Tagliateli a fettine ed immergeteli in acqua con il limone. Pulite le sarde deliscatele e levate le teste. Passate al setaccio la ricotta, aggiungete un pizzico di sale, un po’ di pepe e il prezzemolo tritato finemente. In un tegame con l’olio fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungete i carciofi, fateli rosolare un po’, unite il mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Allungate con 2 bicchieri d’acqua, salate, pepate e lasciate cuocere a tegame coperto a fuoco basso per 20 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare prima di mescolarli alla ricotta. Ungete una teglia e spolverizzate con il pangrattato facendolo aderire bene alle pareti. Sistemate nella teglia i vari strati alternando le sarde con la ricotta ed i carciofi ed irrorate di volta in volta con l’olio.  L’ultimo strato sarà di sarde. Passate in forno molto caldo per 30 minuti. Sfornate e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di sarde
100 g. di pangrattato
25 g. di pinoli
25 g. di uvetta o passolini
succo di 1 limone o di 1 arancia
olio d’oliva
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
pepe


Preparazione:
Pulite bene le sarde, togliete la lisca centrale, la testa, le spine, e apritele a libro lavatele ed asciugatele. In una ciotola unite il pangrattato, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, i pinoli, il sale, il succo del limone o dell’arancia, 1 cucchiaino di olio, e mescolate il tutto. Mettete questo composto in ogni sarda, chiudetela ad involtino, e mettetele in una teglia leggermente unta di olio,  in forno a 180c per 10-15 minuti. Sfornate e servite caldo accompagnandole con fettine di arancia tagliata a spicchi.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di sarde fresche
50 g. di pinoli
50 g. di uvetta o passolini
200 g. di piselli surgelati
500 g. di passata di pomodoro
1/2 cipolla
farina
1 uovo
pangrattato
olio
sale


Preparazione:
Pulite bene le sarde, eliminando la lisca centrale e le spine. Mettetele in un piatto con l’uovo, un po’ di pangrattato, i pinoli, l’uvetta, il sale e impastate il tutto fino ad avere un impasto omogeneo. Formate con le mani delle polpette e passatele nella farina. Fatele friggere nell’olio bollente, scolatele e lasciatele da parte. In un tegame fate soffriggere con l’olio la cipolla tritata, aggiungete la passata, i pisellini ancora surgelati salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando sarà pronto unite le polpette e continuate la cottura per altri 10 minuti. Servite ben caldo.

Potete preparare nello stesso modo le sarde prolungando leggermente il tempo di cottura.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone
750 g. di alici o sarde
2 spicchi d’aglio
30 g. di prezzemolo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe


Preparazione:
Lavate le alici, diliscatele e togliete la testa e la coda, asciugatele. Mettetele aperte a libro in un tegame basso da forno, leggermente unto di olio. Mondate e tritate grossolanamente il prezzemolo, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Sull’ultimo strato di alici mettete il prezzemolo, l’aglio, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, e condite con l’olio. Cospargete di pangrattato e fate cuocere in forno a 180c per 10-15 minuti, servite caldo.