* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
400 g. di fegatini di pollo
200 g. di cipolla
30 g. di burro
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Worcester sauce
vino bianco secco
marsala
aceto di vino bianco
uno spicchio d’aglio
una manciatina di foglie di prezzemolo tritate
sale.


Preparazione:
Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in burro e olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, e metà dose di prezzemolo. Tagliate i fegatini a pezzetti regolari e uniteli al soffritto, eliminando l’aglio. Lasciateli cuocere e rosolare leggermente smuovendo il recipiente affinchè non attacchino sul fondo. Salateli, aromatizzateli con una spruzzata di salsa Worcester e irrorateli con una cucchiaiata di acqua calda, 3 di vino bianco secco, 2 di marsala secco e una di aceto bianco unite assieme. Alzate la fiamma e fate evaporare abbastanza rapidamente il liquido, continuando a smuovere il tegame; quando si sarà formato un sughetto piuttosto ristretto, versate la preparazione su un piatto di portata caldo. Cospargetela con prezzemolo tritato e servitela subito. Si accompagna con purè di patate o polenta.