* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
320 gr. riso
180 gr. radicchio
50 gr. salsiccia
650 gr. brodo
cipolla tritata q.b. per il soffritto
mezzo bicchiere di vino rosso
burro
grana a piacere
olio
prezzemolo tritato

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di carne macinata di maiale
250 g di salsiccia fresca
Polpa di pomodoro
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo
Pangrattato
1 cipolla o scalogno
Noce moscata
Parmigiano grattugiato
Olio d’oliva
Sale  e pepe

* Ingredienti:
600 gr. di cinghiale tagliato a spezzatino
200 gr. di maiale tagliato a spezzatino
1 salsiccia
2 carote medie
1 costola di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
4-5 foglie di salvia
1 peperoncino
pomodoro
alloro, vino, olio, sale

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 gr. di riso
250 gr. di gamberetti freschi
15 gr. di funghi secchi
1/2 dl di olio di soia
4 piccole salsicce fresche
1 cipolla
2 uova
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cipolla
1/2 bicchiere olio
1 spicchio aglio
200g salsiccia
200g trippa cotta, a listarelle
pochi  funghi secchi
6 zucchini
sale
pepe
150 g riso
parmigiano

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cosciotto d'agnello (da 1 kg)
100 g    salsiccia
2 carciofi
30 g     burro
2 rametti timo
2 spicchi aglio
1 bicchiere vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300g di riso
200g di carne di maiale o salsiccia
200g di polpa di pomodoro
1 fettina di lardo
zafferano
2 cucchiaiate di pecorino grattugiato
1 piccola cipolla
8 dl circa di brodo
olio
sale e pepe

COME FARE GLI SPAGHETTI ALLA CHITARRA

* Ingredienti:

Per 4 persone:
3 uova
350g farina

E` meglio se la farina non è troppo raffinata.
La ``chitarra", strumento le cui corde distano 2 mm l'una dall'altra è indispensabile perché escano degli spaghetti a sezione quadrata.

Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian piano la farina dall'interno all'esterno e poi si lavora l'impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po' di acqua o un po' di latte per renderlo più morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 min. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salcicce.

Sugo di salsicce per gli Spaghetti alla Chitarra

* Ingredienti:

4 salsicce
350g pomodoro in scatola
grana  e/o pecorino

Mettete a rosolare le salsicce punzecchiate con una forchetta in una pentola antiaderente, così che dimagriscano del grasso in eccedenza. Scolate via il grasso e aggiungete il pomodoro e lasciando cuocere lentamente, ma dico lentamente, per parecchio tempo (facciamo minimo 3 ore). Condite gli spaghetti ancora caldi con il sugo, spolverate con il formaggio e buon appetito.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
350 gr. di riso
3 salsicce
1 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino secco
50 gr. di formaggio grattugiato
una noce di burro
olio
brodo
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 grosse cipolle (2 rosse, 2 bionde)
250 g. di carne trita
100 g. di salsiccia
1 cucchiaio di semi di finocchio
6 cucchiai di olio d’oliva
8 cucchiai di briciole di pane integrale fresco
brodo
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Togliete la buccia esterna alle cipolle, poi tagliatele a metà in orizzontale. Fate bollire abbondante acqua salata in una larga casseruola e cuocete per 10 minuti le cipolle. Scolatele le cipolle con una schiumarola e fatele asciugare su un telo. Con un cucchiaino scavate la parte centrale di ogni cipolla, quindi tritatela finemente. In una padella scaldate 4 cucchiai di olio, unite i semi di finocchio e fateli tostare, poi aggiungete il trito di cipolle e il pane. Mescolate, incorporate la carne tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata, salate, pepate e cuocete per 5 minuti bagnando con un filo di brodo. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e mettete un po’ di composto nelle cipolle. Mettetele in una teglia unta d’olio, infornate a 180c per 20 minuti. Servitele calde o tiepide.