* Ingredienti:
6 pomodori tipo San Marzano
3 spicchi d'aglio
alcune foglie di basilico e  mentuccia
1 pizzico di origano
olio
aceto
sale e pepe q.b.

* Ingredienti:
250 g di maionese
100 g di salsa di pomodoro
1 peperone giallo

* Ingredienti:
2 mazzetti di basilico (ligure)
1 spicchio d'aglio
20g di pinoli
50g di formaggio grattugiato (parmigiano o sardo,o meta'  e meta')
1 noce
un pizzico di sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 cipolla
125 g di ricotta
185 g di formaggio cremoso
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di vermouth
1 cucchiaio di capperi
1 e 1/2 cucchiaino di semi di cumino
2 filetti d’acciuga
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cavolo rosso o 1 peperone rosso
Prezzemolo fresco

Preparazione:
In una ciotola mescolate la ricotta e il formaggio cremoso, poi aggiungete la cipolla tritata, il grana, il vermouth, i capperi, i semi di cumino, le acciughe, la senape e la paprica, mescolate il tutto. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e conservate in frigo per 1 giorno. Se usate il cavolo come contenitore per la salsa, eliminate tutte le foglie esterne, tagliate il sotto in modo che sta ben dritto sul piatto e riempitelo. Se invece usate il peperone fate lo stesso, eliminate i semi, i filamenti bianchi e riempitelo. Questa salsa la potete usare per condire crostini di pane, verdure, salatini o  voul –au- vent. Guarnite con il prezzemolo tritato.

* Ingredienti

200 g di gorgonzola dolce
100 g di mascarpone
1-2 cucchiai di cognac
Fette di pane casareccio
Gambi di sedano
Noci  tritate
Pepe

Preparazione:
In una ciotola amalgamate il gorgonzola con il mascarpone, unite il cognac e mescolate bene il tutto. Alla fine aggiungete qualche gheriglio di noce tritato e il pepe. Con la salsa che avete ottenuto la potete spalmare su  crostini di pane casareccio dorati in forno, o su teneri gambi di sedano.

* Ingredienti

Dosi per 250 gr di salsa:
100 gr di maionese
200 gr di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi salati
1 tazzina di brodo di carne
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3 acciughe salate
Sale e pepe

Preparazione
Passate al mixer il tonno sgocciolato, le acciughe dissalate e sminuzzate, i capperi dissalati e sgocciolati e il brodo, fino a ottenere un composto cremoso. Mettetelo in una ciotola aggiungendo poco per volta la maionese, l’aceto, il sale e il pepe. La potete servire con le carni fredde in particolare il vitello, detto appunto  “tonnato“ verdure bollite fredde e pesce lesso, o spalmata su crostini di pane dorato al forno.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 gr di alici salate
1 tazza di olio extra vergine d'oliva
50 gr di burro
5 spicchi d'aglio

Preparazione:
Salsa da preparare in casseruola di terracotta; mettere nella casseruola l'aglio tagliato a fettine, l'olio ed il burro e far scaldare la salsa (ma non bollire); pulire le alici dalle lische e dal sale e ridurle in crema; aggiungere le alici alla salsa e mescolare fino a farle scioglierle completamente; fare in modo che la salsa non arrivi a bollire; servire la salsa in tavola su un fornello elettrico o a spirito per mantenerla calda. Da usarsi con verdure crude intinte direttamente nella casseruola che la contiene.

Prendete i bignè vuoti, tagliateli e riempiteli con le salse e le creme salate a vostro piacere. Riempite i bignè, sistemateli su un piatto da portata e sistemateli in modo da formare un alberello. Spolverizzate son le scaglie di parmigiano, e con la noce moscata. Serviteli come antipasti natalizi.

Mescolate, in quantità a discrezione, la maionese con questi ingredienti:

- con la salsa di senape per le carni
- con patè di olive per la pasta
- con mascarpone per le tartine
- con yogurt per le verdure
- con cetrioli e menta tritati per i crostini
- con panna fluida o montata per renderla più ricca
- con albume montato a neve per renderla più leggera
- con aromi vari ben tritati per tingerla di verde
- con ketchup per tingerla di rosa
- con curry, curcuma o zafferano per rinforzare il giallo.