* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
100 g di farina di mais
60 g di farina di grano
4 uova
280 ml di latte
2 cucchiaini colmi di sale
8 cucchiai di olio d’oliva

Per il ripieno:
2 cucchiai di olio d’oliva
300 g di carne macinata
150 g di cipolle
1 confezione di mais (285 g )
1 confezione di fagioli neri
150 ml di salsa di chili

Preparazione:
In una terrina mescolate la farina di mais con quella di grano. A parte sbattete le uova e aggiungete lentamente il latte e il sale. Amalgamate il tutto con le 2 farine, facendo attenzione che non si formino grumi, fate riposare per 20-30 minuti. In una padella fate scaldare l’olio e rosolate la carne trita, quando sarà ben dorata aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare insieme. Scolate il mais. Versate il mais e i fagioli con la loro acqua insieme alla salsa di chili nel soffritto di carne, e fate rosolare ancora alcuni minuti. Scaldate dell’olio d’oliva in una padella, versate nell’olio ben caldo un sesto dell’impasto della frittata, che avrete di nuovo ben mescolato e amalgamato, sbattendo un po’ la padella in modo che il contenuto si distribuisca su tutta la base in modo uniforme. Fate dorare per un paio di minuti, entrambi i lati della frittata, facendo attenzione che la padella sia sempre unta. Con il resto dell’impasto potrete ottenere altre 5-6 frittate. Disponete le sfoglie di frittata di mais su un piatto e farcite la metà di ognuno di loro con il ripieno di carne, mais e fagioli. Richiudete la frittata su se stessa con la restante sfoglia. Servite ben calda.

* Ingredienti:

1 pomodoro medio pelato e tagliato
120 gr di peperoncini verdi senza semi
1 cipolla piccola affettata
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaio di sale
1 spolverata di pepe



Preparazione:
Mettete nel frullatore il pomodoro, il peperoncino, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il sale e il pepe. Coprite e frullate. Versate in una pentola e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete mescolando ancora per 5 minuti fino a che il sugo si è raddensato.

* Ingredienti


Dosi per 4-6 persone:
450 gr. di manzo macinato
1 cipolla media tritata
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
3/4 di cucchiaio di sale
2 pomodori tagliati e strizzati
foglie di lattuga
1 tazza di formaggio tipo caciotta a pezzi
salsa di chili q.b.
12 tortillas


Preparazione:
Cuocere la carne con olio, aglio e cipolla fino a che non diventa scura. Eliminare il grasso e insaporire con sale e peperoncino. Riempire ogni tortillas con la carne, il pomodoro, il formaggio e la lattuga. Ripiegare e condire con salsa chili. Se le tortillas sono fredde, si possono rendere soffici scaldandole per 10 secondi in 2 cucchiai di olio bollente.