I limoni sott’olio fanno parte della cucina marocchina. Il gusto è molto particolare, perché la buccia perde il suo sapore aspro , e nei piatti della cucina marocchina dà un aroma di piccante.

*Ingredienti
8 limoni
6 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe nero in grani
5 semi di cardamomo
1 stecca di cannella
4-5 foglie di alloro
Olio d’oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 pomodori sodi
1 cucchiaio di olio d’oliva
4 uova
40 g di burro
5 cucchiai di panna da cucina
sale e pepe

* Ingredienti:
1.5 kg di fave fresche
300 g di pecorino romano
sale

Preparazione:
Sgranate le fave e privatele della pellicina, distribuitele in 4 ciotole da portata, che sistemerete su 4 piatti piccoli. Tagliate a scaglie il pecorino, privandolo della crosta, e distribuitelo sui piatti. Predisponete una saliera per commensale, in modo che ciascuno possa intingervi le fave gustarle con il pecorino.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
800 g. di melanzane lunghe e sottili
2 cipolle bianche
2 grossi pomodori
2 foglie di alloro
aceto di vino rosso
1 bicchiere di olio d’oliva
sale

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, togliete il picciolo e tagliatele per lungo, mettetele sotto sale finché non perdono l’acqua di vegetazione. Friggete le melanzane in olio ben caldo e scolatele su carta assorbente. Sbollentate per pochi minuti i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Fate saltare i pomodori in una padella con 2-3 cucchiai di olio e salate. In una pirofila mettete uno strato di melanzane e uno di pomodori. Nella padella dove è rimasto l’olio unite le cipolle sbucciate e affettate sottili, fatele appassire per 10 minuti unendo le foglie di alloro spezzettate, salate e spruzzate 3-4 cucchiai di aceto. Togliete dal fuoco “il saor”, versatelo sulle melanzane e fate marinare per 2-3 ore, poi servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di petti di pollo
2 limoni
farina
olio per friggere
sale


Preparazione:
Tagliate i petti di pollo a listarelle, metteteli in una ciotola con il succo dei limoni e fateli macerare per qualche ora. Quindi scolateli, passateli nella farina e friggeteli in olio ben caldo, scolateli su carta assorbente, salate. Serviteli ben caldi con un contorno d’insalata di stagione.

* Ingredienti:
250 g. di fragole
250 ml di aceto bianco
un pizzico di sale
2 cucchiaini di pepe nero in grani



Preparazione:
In un pentolino portate a bollore l’aceto con l’acqua, il sale e i grani di pepe, aggiungete le fragole intere, senza picciolo e lavate, e fate cuocere per 5 minuti. In dei vasi da conserva versate le fragole con il liquido di cottura, lasciate raffreddare, chiudete ermeticamente e sterilizzate. Per servire mettete una fragola in bicchierini da liquore e ricopritela con l’aceto di cottura.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1,2 kg. di cardi
120 g. di parmigiano reggiano
il succo di 1 limone
sale


Preparazione:
Mondate i cardi levando le foglie esterne, eliminate i filamenti, tagliateli a tronchetti e lavateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Fate cuocere i cardi per 30 minuti, unendo all’acqua il succo del limone rimasto. Quando i cardi saranno cotti, scolateli e mettete uno strato in una pirofila imburrata. Mettete sopra il burro a fiocchetti, cospargeteli con il parmigiano grattugiato, formate un altro strato, e continuate così finendo con il burro e il formaggio. Mettete la pirofila in forno a 180c per 30 minuti, servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 2 persone:
2 costolette di vitello di 150-180 g. l’una
2 uova
pangrattato
120 g. di burro
sale


Preparazione:
Incidete la fascia esterna delle costolette in più punti con un coltellino affilato, perché in cottura gli orli, restringendosi, non si sollevino. Rompete le uova, in un piatto, unite una presa di sale e sbattetele, in un altro piatto raccogliete il pangrattato. Passate le costolette prima nell’uovo, sgocciolandole bene, e poi nel pangrattato, premendo con il palmo della mano, perché aderisca bene e tenendo ogni costoletta per l’osso. In una padella fate fondere il burro, e quando sarà spumeggiante, fatele cuocere. Cuocete a fuoco medio, 6 minuti per parte voltandole una sola volta. Alla fine risulteranno croccanti fuori e morbide dentro. Togliete le costolette dalla padella con una paletta per fritti, mettetele su carta assorbente da cucina, salatele e servitele, guarnendole a piacere, con fettine di limone.

*Ingredienti:
300 ml. latte a temperatura ambiente
250 gr. farina 00
250 gr. farina Manitoba
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale .
1 panetto di lievito di birra da 25 gr.
 
Preparazione:
Versare  gli  ingredienti  nel recipiente della macchina del pane secondo  l’ordine indicato: prima  il  latte, poi  la  farina con sale e zucchero,  infine  il
lievito  sbriciolato.
 
Programma: 1 (classico – tempo 3:15, Peso: 750 gr - Doratura: scura (o media, se preferite)
 

Il basilico conservato sotto sale è perfetto per insaporire salse di accompagnamento, sughi per la pasta,stufati e verdure. Ricordate di salare le preparazioni dopo l’aggiunta del basilico, solo se è necessario.

* Ingredienti:


1 grosso mazzo di basilico fresco
sale grosso
olio extravergine d’oliva


Preparazione:
Sfogliate il mazzo di basilico, lavate e asciugate perfettamente le foglie. Riempite uno o due vasetti di vetro a chiusura ermetica con le foglie di basilico alternate a strati sottili di sale grosso. Comprimete bene il tutto per eliminare più aria possibile e terminate con uno strato di sale uniforme. Versate l’olio extravergine d’oliva nel vasetto fino  a velare l’ultimo strato di sale che copre le foglie. Chiudete e conservate al fresco.