*Ingredienti

500 g di farina
25 g di lievito
300 ml di latte
Un pizzico di sale
1-2 cucchiaini di zucchero

Per il ripieno:
300 g di patate
3 salsicce

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
90 g di frutta secca mista
50 g di frutta mista candita
2 cucchiai di porto
250 g di formaggio cremoso magro
80 g di mascarpone o ricotta
1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia
130 g di semi di papavero

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di fesa di tacchino a fette
150 g di ricotta
200 g di fragole
Zucchine
Olio d’oliva
Sale

* Ingredienti:

Dosi per 6 persone:

1 coniglio disossato da 1,2 kg.
100 g. di lardo
1 mazzo di finocchietto selvatico
1 costola di sedano
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
poco brodo
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
600 g di filetti di salmone
100 g di foglie di verza
2 rametti di finocchietto
200 ml di panna liquida
50 g di scalogno tritato
1 limone non trattato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 g. di fesa di tacchino
100 g. di speck
100 g. di grana padano
brodo vegetale
succo di limone
alloro
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Farcite la fesa di tacchino con il grana padano tagliato a listarelle, arrotolatelo e ricopritelo con le fettine di speck. Legatelo con lo spago da cucina, salate, pepate e fate cuocere in forno a 180c per 30 minuti, bagnando con il brodo. Togliete il rotolo dal forno, levate lo spago e tagliatelo. Con il fondo di cottura preparate un sugo con l’alloro e il succo del limone e poi irrorate il rotolo.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
200 g. di cuscus precotto
100 g. di cannellini (anche in scatola)
1 grossa melanzana
1 uovo
60 g. di grana grattugiato
2 peperoni piccoli (rosso e verde)
30 g. di pinoli
1 manciata di foglie di menta
1 cucchiaio di olio
20 g. di burro
sale e pepe q.b.

per il pesto:
100 g. di soncino
50 g. di rucola
5-6 cucchiai d’olio
20 g. di pinoli
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a metà per lungo, quindi praticate nella polpa delle incisioni a losanga. Spennellate la superficie d’olio e cuocete in forno già caldo a 160c per 45 minuti, o finché la polpa non sarà morbida. Fate intiepidire e togliete la polpa con un cucchiaio, schiacciatela riducendola a purè. Pulite e tagliate a striscioline il peperone, poi lo arrostite. Preparate il cuscus secondo le istruzioni riportate sulla confezione, amalgamate il burro e fate raffreddare. Frullate i cannellini. In una ciotola mescolate il cuscus con i fagioli frullati, la polpa di melanzane, l’uovo e il grana. Aggiustate di sale e di pepe e profumate con la menta spezzettata fine. Su un foglio di carta forno fate un rettangolo di cuscus, mettete sopra i peperoni, alternando i colori, cospargete con i pinoli, chiudete avvolgendo con la carta in modo da formare un polpettone omogeneo, chiudetelo a forma di caramella mettetelo sulla placca e fate cuocere in forno già caldo a 180c per 1 ora. Per la salsa: lavate e asciugate le verdure, frullatele con l’olio, i pinoli, il sale, il pepe, e servitela con il polpettone freddo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 uova
2 scatolette di tonno sott’olio
3 cucchiai di maionese
parmigiano grattugiato
prezzemolo (facoltativo)
sale
pepe


Preparazione:
In una terrina sbattete le uova, aggiungete il sale, il prezzemolo tritato (facoltativo), il pepe. In una padella con pochissimo olio cuocete la frittata. In una terrina mettete il tonno sgocciolato e mescolate con la maionese. In un foglio di alluminio mettete la frittata, spalmatevi la maionese con il tonno, arrotolate bene e chiudete con la carta alluminio. Mettete il rotolo in frigo e fate raffreddare. Poi tagliatelo a fette e servite con un’insalata fresca.

* Ingredienti:
4 Uova;
90 gr. zucchero
50 gr. cacao in polvere
30 gr. burro
90 gr. farina

per la crema:
8 tuorli d'uovo
150 gr. zucchero
2 cucchiai amido di mais
80 cl. latte caldo
1 bustina vaniglina
40 cl. panna

per guarnire:
cioccolato fondente



Preparazione:
In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Scaldate il forno a 220 gradi, infornate la teglia e lasciate cuocere finché la torta sarà dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e la bustina di vaniglina, trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce. Mescolate continuamente finché la crema si addenserà. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché si sarà raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero e unite la panna montata. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato. Coprite il rotolo con il cioccolato.
NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 foglio di mozzarella da 500 g.
200 g. di prosciutto cotto
100 g. di fagiolini
un pizzico di paprica
una manciata di olive nere
olio extravergine d’oliva
sale


Preparazione:
Asciugate bene il rotolo di mozzarella e fatelo sgocciolare a temperatura ambiente su un telo per un’ora. Pulite i fagiolini e lessateli al dente in acqua salata. Stendete il foglio di mozzarella sul telo, e ricopritelo con le fette di prosciutto, sovrapponendoli leggermente con i fagiolini, mettendoli in modo uniforme. Arrotolate il foglio di mozzarella aiutandovi con il telo, cercando di compattare e stringere il più possibile. Avvolgete il rotolo nella pellicola e mettetelo in frigo per un’ora. Tagliate il rotolo e spolverizzate con la paprica, l’olio, servitelo con le olive o con un’insalata di stagione.

Consiglio: il rotolo di mozzarella si può farcire in tanti modi: con fettine di pomodoro, capperi e acciughe, o con rucola e prosciutto crudo, o con delle verdure grigliate, condite con l’olio, il peperoncino e delle erbe aromatiche.